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奶香玉米吐司的做法

奶香玉米吐司

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作者: 哈奇0328
哈奇0328
看着这天然而成的切面 不禁感慨自然的神奇 玉米做面包 可甜可咸 这款面包的思路来源于我以前做过的玉米松糕 因此做成了甜面包口味 配方控制糖油用量 面团里添加了玉米面 用奶香迎合玉米的香气 ​​​

用料

奶香玉米吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米汤种:将水煮沸,称出所需重量,倒入玉米粉中迅速混和均匀,放凉后密封放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏中种:中种材料混和,搅拌至面团变柔滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团在室温下放置到体积增加近1倍,再放入冰箱(4-6℃)冷藏发酵一晚,第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除黄油以外的主面团材料混和,同时加入切块的中种和汤种,搅拌至可以拉出平滑的面筋薄膜,加入黄油,继续搅拌到扩展阶段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团铺开,表面铺放玉米粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团包起,用切面刀切开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切开的面团叠放后再切开,不断重复直到混和均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切拌好的面团静置10分钟,注意覆盖,防止干皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理平整放入容器中,在室温下放置。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至2倍大。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团平均分成3份,滚圆后松弛20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团正面在上,整理成长圆形,拍扁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上向下卷成卷。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形好的面团收口在下放入吐司模内,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至模具约8-8.5分满,表面薄筛一层高筋面粉和细玉米粉(1:1)的混和物。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

交错划横向割口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中下层,上170℃、下火220烘烤35分钟,出炉震模后立刻脱模。 记得看完贴士再动手哦!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的外型是这样子哒

奶香玉米吐司的小贴士

1.此配方为300克吐司模3个量。 2. 制作汤种时要迅速,动作慢水温下降过多会影响玉米粉糊化吸水,导致做好的汤种偏湿,很多水分没有吸进去。 3. 我这里用的是细玉米粉,稍粗一点的也可以。不建议用玉米渣,颗粒太大不易熟。 4.酸奶用的是市售的普通原味酸奶,没有用那种很稠的酸奶,如果想用,要适当增加奶量。 5. 面团搅拌到扩展阶段就即可。因为加了玉米粉和汤种,面团筋度减弱,要多关注即将搅拌好的面团,防止搅拌过度。 6. 罐头装玉米粒,要沥干水分后使用。

菜谱创建时间:2020-04-24 16:01:17
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