黑全麦亚麻籽面包(天然酵母)

作者： 小怪爱美食

努力练好一种面包是件挺有瘾的事 尝试养了一瓶天然酵母 之前尝试做的时候担心失败还添加了一点酵母 今儿终于完全用了我的天然酵母 我的酵母经过了这么久的打磨 活力四射的状态已经不错了 迷恋的是全麦？ 还是迷恋天然酵母？ 迷恋的是那种独特的风味 为自己做出好吃的“面包”兴奋

用料

• 天然酵母 200g
• 全麦面粉 200g
• 黑全麦粉 100g
• 牛奶 165g
• 红糖 35g
• 亚麻籽 25g
• 黑芝麻 25g
• 酵素(如没有可用同量牛奶) 10g
• 盐 5g
• 椰子油（可用黄油） 15g

黑全麦亚麻籽面包(天然酵母)的做法步骤

步骤 1

天然酵母需要很有活力的状态，我下午15:00喂了一次，晚上20点开始做的面团。

步骤 2

将所有材料（除盐和椰子油外）放入搅拌机，慢速8分钟后，加入盐，慢速搅拌3分钟后，加入椰子油或黄油

步骤 3

慢速搅拌6分钟，高档位搅拌5分钟。将面团翻面再快速搅拌5分钟。

步骤 4

进入发酵状态。由于天然酵母的原因，发酵速度比较慢，一般在8-12小时完成第一次发酵

步骤 5

第一次发酵完成。面团分量100g/个

步骤 6

松弛面团15分钟。进行整形。

步骤 7

整形结束后放进烤箱进行二次发酵

步骤 8

50分钟-1小时的时间完成二次发酵后进行最后割包撒粉装饰，同时烤箱预热200度。

步骤 9

180度，烤箱中层，烤25分钟。观察上色状态，可以在15-17分钟左右时加盖锡纸，以免上色过深。也可以盖着锡纸烤最后上色。

黑全麦亚麻籽面包(天然酵母)的小贴士

1.水份的部分根据面粉的吸水性不同，最好预留。 10-15g，根据面团的软硬度再做调整。 2.天然酵母在喂养后4小时左右，处于长高状态时活力足够的情况下才能完成发酵。 3.天然酵母的面包发酵时间较长，请耐心等待。

菜谱创建时间：2020-04-24 14:31:22