自留

作者： 我家大喜宝

废了五斤面粉再也不会废了，出膜超级简单，手工出膜不担心温度高，没有发酵箱烤箱温度过高都可以用这方法

用料

• 高筋面粉 克

自留的做法步骤

步骤 1

这种膜还不成熟，继续揉

步骤 2

膜孔周围是圆滑状没有锯齿状这种是好了，而且出膜好的是不粘手的且光滑，膜也是不易破的

步骤 3

一发面，微波炉加热高火3分钟，放入一杯热水，面团盖住保鲜膜放入，发酵30分，时间到面取出， 水杯不拿高火加热3分钟再放面，再放发酵30分取出， 手指沾粉或者水，在面团表面戳一个洞，尽量戳到面团底部。 戳孔是否回缩，回缩继续刚才步骤，直到不回缩面发2-2.5倍大小，就说明好了，拿出分团擀面排气，整型放烤盘，进行二次发面（我做了很多次一个小时足够发酵好）

步骤 4

一发，发酵好状态，这样的状态就是发酵恰当。轻按面团表面，有回弹也有指印留下

步骤 5

一发，发酵中，没成熟。在戳下去的时候，能明显感觉到面团有阻力,轻按面团表面，几乎不会留下指印。

步骤 6

一发，发酵失败，这种洞低无回缩，表面冒泡的状态，就是面团在基础发酵这里发酵过度了

步骤 7

二发面，一碗热水或者烤盘放半盘热水，放入烤箱，180度3分钟，放面二次发，45分钟，保鲜膜盖不盖都行，期间不需要打开，时间到打开，发的不够再继续放烤箱发，不用再温度升高，只需要换杯热水，发酵好就跟我图片上面一样，二发好了，就预热开烤了 （烤箱上面发酵功能，不是所以烤箱都可以用，我的长帝烤箱温度偏高，所以我从来都不用了） 将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。 如果一发戳洞都不好的话，可以参考下图的方法进行识别

步骤 8

嗯

菜谱创建时间：2020-04-24 00:10:49