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辣肉（面浇头）
用料
辣肉（面浇头）的做法步骤
炉灶开中大火，热锅冷油下肉末，稍微搅拌后倒入葱姜料酒，改中火继续煸炒。
炒到肉末断生（肉发白）后加入生抽继续炒一小会儿。
然后马上加入胡椒粉，加完后调整至中小火继续翻炒，直至肉末熟透。
肉会开始有些出水，这时加入蒜蓉辣椒酱。改中火继续翻炒。
一边炒一边加入蚝油和糖，继续翻炒直至调料都均匀。这时候可以盖盖子闷上一会儿。
闷上2～3分钟，开盖继续翻炒。翻搅到之前出的水和调料的液体都基本发干，就可以出锅了。
放凉后加盖放冰箱冷藏，可以吃上3天。
辣肉（面浇头）的小贴士
关于原料： 1，我用的梅肉糜，买的梅肉，总绞肉机打了两遍。吃口很嫩。如果没有梅肉就总普通的夹心肉糜，不喜欢嫩的只绞一遍也行，但是我各种试下来这样口感更好。 2，我放的是葱姜料酒，如果没有葱姜料酒那就放普通料酒，但是要在油锅下肉前要先额外放姜，小火煸香后再下肉糜。我懒得切，而且不喜欢嘴里吃到姜的感觉。在买葱姜料酒这个神仙调料之前，需要放姜的时候我都是用放姜汁。 3，生抽品种不将就，只是不能用老抽代替，老抽是上色的生抽才是调味的。如果没有生抽，那就换成盐。如果喜欢面浇头吃口重一些的，也可以在放生抽之前多放些盐。 4，白胡椒只是为了去肉腥味，实际吃的时候吃不出这个味。我家放的是自己磨的粗粒的白胡椒，没有自己磨的放图里那种现成的也行。不喜欢的可以不放。 5，放糖是为了提鲜，量可以再减甚至不放。 6，起锅的时候油可以稍微多放点，成品会有一层辣油。吃的时候很香。 7，蒜蓉辣椒酱可以换成桂林辣椒酱。我舅舅说桂林辣椒酱更正宗，用用蒜蓉辣椒酱是因为李锦记有这个160g的小罐，一次烧两斤肉刚刚好。 8，方子里的一勺，就是那种普通的陶瓷调羹的量。
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