烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）

作者： 六月君81

烫面团烫出乐趣，发现烫面团的面很松软，面皮半透明，吃起来很有韧性……

用料

• 👉烫面团
• 面粉 300克
• 热水 168克（占56%）
• 盐（使面更有韧性，不加也可以） 1/2匙（2.5ml）
• 👉油酥 手抓饼配料
• 油 40克
• 面粉 30克
• 盐 2克
• 👉葱油饼配料 葱油饼配料
• 油酥（含盐） 油可以用葱油。
• 葱花 分散撒面皮
• 葱油酱（可选） 薄薄一层。
• 👉韭菜盒子配料
• 韭菜 200克
• 油（加入韭菜） 15ml
• 鸡蛋（炒熟） 4个
• 虾皮（炒香） 50克
• 👉熟酱油 用途广泛
• 油 适量
• 蒜蓉 适量（拿出一半跟油一起热，这就更完美！）
• 葱花 适量
• 生抽 10ml
• 蚝油 5ml
• 糖 2.5ml

烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）的做法步骤

步骤 1

准备面粉300克。

步骤 2

加开水168克，（不管多少面粉，指标都是面粉的56%），边加边用一双筷子🥢搅拌成絮状。（用一双，曾经搅面搅断一根筷子，现在改用铁筷）

步骤 3

水温度，90左右就可以，小心别烫着手。

步骤 4

盖上保鲜膜醒20-30分钟，等待醒面的时候可以制作油酥和准备葱花。

步骤 5

【油酥】 加热油40克，微微冒起小烟，浇在30克面粉里搅拌均匀，加入2克盐拌匀，待凉后备用。

步骤 6

切葱花备用

步骤 7

面团拿出一块，擀成圆形（不圆也没有关系）

步骤 8

刷上一层薄薄的油酥。

步骤 9

卷成小卷后，再卷成饼状。（没有拍图片）

步骤 10

擀成薄片再醒一会。 （现煎现吃最好，也可以多做一些，用保鲜膜盖住两面，冻在冰箱里，无需解冻，下次直接煎饼）

步骤 11

小火煎。

步骤 12

重点来了，在煎饼的过程中，拿筷子🥢边转边往中间夹，让煎饼蓬松柔软。

步骤 13

出锅的【手抓饼】。

步骤 14

松软的手抓饼特写镜头。

步骤 15

【葱油饼】 抹上一层薄薄的酥油，再撒上葱花，现有红葱酱也抹上一层，就变成葱油饼啦。

步骤 16

出锅的【葱油饼】

步骤 17

【迷你葱油饼】，尝试以下方法，煎成小小葱油饼。 如图，卷成筒状。

步骤 18

切成1CM盖的一块块。

步骤 19

三块摞起来。

步骤 20

擀成薄皮。

步骤 21

小火煎。

步骤 22

闻到葱花香味，面皮金黄酥脆，就可以了。

步骤 23

家里刚好有些韭菜，既然有烫面，还有鸡蛋和虾皮，那就来几个韭菜盒子吧。

步骤 24

韭菜盒子馅料： 👉炒鸡蛋4个，再炒香虾皮50克，备用。 👉切碎韭菜200克（加15ml熟油在韭菜碎里）。再加入炒鸡蛋，炒香的虾皮。 👉调味料：不嫌麻烦，还是把蚝油、生抽、葱花，蒜蓉，糖用热油泼香，韭菜盒子馅料更好吃😋，详见下图。 👉馅料的咸淡适宜，没有生肉，直接尝试一下或微波炉叮10秒。

步骤 25

【多用途的酱料碟】上面的熟油可以加进韭菜碎，其余的作为韭菜盒子的调味料，香香风味，比单纯加蚝油生抽调味好太多。 👉拿出一半的蒜蓉根油一起热，这样的熟葱酱油太完美，蒸扇贝，带子，生蚝，蒜蓉茄子，烤金针菇，蘸白切鸡，拌粉拌面，炒菜炒肉，都可以用上，绝对的多功能。

步骤 26

跟擀饺子皮🥟一样样，（擀皮详见已出的饺子食谱）。韭菜盒子的做法更简单一些：。 👉放好韭菜馅；👉合成半圆形，压紧；👉食指和大拇指配合捏出花边。（如下图）

步骤 27

韭菜盒子的花边装饰。

步骤 28

另外一个造型是圆形，面皮上放好韭菜盒子馅，用另外一张面皮像小锅盖一样盖上，压紧，捏花边。

步骤 29

韭菜盒子，葱油饼，再配上豆浆，豆腐花，或是奶茶，咖啡......宅家里的日子越来越有聊啦！

烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）的小贴士

宅家里，好像天天在厨桌边忙碌着，都不上学，我就咖啡，奶茶，柠檬茶，芋圆，珍珠，西米露，炼乳，淡奶，红糖，绿豆沙，南瓜饼，葱油饼，豆浆，豆腐花，豆饼，雪媚娘，韭菜盒子，粽子，椰奶冻，都摆上台面，饿了就吃，各忙各的事……😂👌😄

菜谱创建时间：2020-04-23 22:10:51