酸汤肥牛（无黄灯笼椒版）

作者： 微风不燥920

材料易得，好吃快手，不吃辣的慎入！

用料

• 金针菇 200克
• 肥牛 200克
• 大蒜 3-4瓣
• 野山椒 10-20只
• 酸萝卜（其他泡菜也可） 适量
• 泡菜水 适量
• 大葱 适量
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 小米辣 少量

酸汤肥牛（无黄灯笼椒版）的做法步骤

步骤 1

大葱姜蒜切碎，野山椒酸萝卜切碎

步骤 2

肥牛焯水，捞出备用

步骤 3

热锅放适量菜油，油热后大葱姜蒜爆香锅底，再加入切碎的野山椒和酸萝卜翻炒片刻

步骤 4

加入金针菇翻炒到略微出水，加入适量热高汤或者开水熬煮

步骤 5

熬煮途中调味，加入泡菜水，盐，料酒，味精

步骤 6

熬煮约3分钟后，加入焯好水的肥牛，开锅后再煮一分钟起锅

步骤 7

在肥牛上放小米辣点缀，再撒上香葱

酸汤肥牛（无黄灯笼椒版）的小贴士

1、肥牛焯水时80-90度水下牛肉，牛肉变色立刻起锅，避免肥牛焯太老 2、底油推荐黄菜籽油 3、野山椒是辣味的主要来源，适量添加，如果野山椒较少，需加大酸萝卜的用量，否则整个菜的酸味不足，味道寡淡，也不会有诱人的黄橙橙的汁水 4、泡菜水可以是泡野山椒水，老坛泡菜水，没有的话，白醋也行，味道有细微差别 5、3人份，人多材料翻倍

菜谱创建时间：2020-04-23 21:05:50