福卡斯面包

作者： 园子酱DAWU

菜谱来自《超简单！食帖烘焙全书》 福卡斯起源于普罗旺斯、阿尔卑斯和蓝色海岸地区，同时在意大利也很流行。它是一种扁平状、镂空的、被加工成棕榈叶形状的面包🌿，曾经被用于测试窑炉的温度🌡️，这款面包的造型十分便于掰开与人分享，也很适合与餐前酒一同享用。 刚刚出炉的福卡斯外皮酥脆，浓郁的小麦味儿搭配淡淡的咸香味道，空口吃下半个也吃不够。 制作上这款面包的难点在整形，要做出好看的形状要多多练习！

用料

• T65面粉 335克
• 水 200克
• 盐 6克
• 鲜酵母 8克
• 橄榄油 20克

福卡斯面包的做法步骤

步骤 1

将除橄榄油以外所有食材加入厨师机，低速搅拌3分钟后转为高速，再搅拌5-8分钟，至面团光滑、不沾缸。然后再将橄榄油缓慢倒入，换低速搅拌，至橄榄油被面团吸收。待面团再次变得光滑、不沾缸后即可。

步骤 2

由于含水量较高，面团的状态是比较柔软的，此时面团理想温度为23度。（我的温度偏低了两度，发酵时间也要适当延长）

步骤 3

在室温（23-25度）下进行基础发酵，时间约1小时，至面团膨胀至原体积的两倍大小。（发酵至30分钟时，需翻一次面，翻面是将面团从四周向中间折）

步骤 4

基础发酵完成后，将面团均匀分成两份，先预先整形成水滴状。静置松弛25分钟。

步骤 5

将面团用擀面杖擀成叶子状，用切面刀切出若干切口。

步骤 6

将切口适当撑开。（参考书上图片的切口整形）将面团放入温度25度发酵箱，进行最终发酵，30-40分钟。

步骤 7

可依照个人喜好，在面包入炉前撒少许香草叶与表面，以增添风味。也可将香草或黑橄榄碎等直接拌入面团中，制作出不同风味的福卡斯。

步骤 8

将面团放入预热好的烤箱，上下火255度烘烤约10-12分钟，（我用230度烤了15分钟）至表面焦黄即可。出炉后置于网架上，室温冷却。

福卡斯面包的小贴士

1.没有鲜酵母，可以用3g干酵母替代。 2.中间的孔洞一定要撑大，刀口割的细长才好看，我做的就不够细长。

菜谱创建时间：2020-04-23 17:35:26