香葱肉松蛋糕面包

作者： 宝儿喵

家附近的小沃超市停业了，小时候经常在那里买早餐，这款蛋糕面包就是在这家超市吃到的。 第一次看见这个名字，觉得很好奇，吃过了觉得很神奇！一口咬下去，有肉松和香葱的香气，和蛋糕的香甜。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 温水 80克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 蛋糕体
• 油 22克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30克
• 香草精 几滴
• 水 26克
• 沙拉酱（装饰） 适量
• 肉松（装饰） 适量
• 葱花（装饰） 少许

香葱肉松蛋糕面包的做法步骤

步骤 1

先做面包部分。 将10克高筋面粉和50克水，搅拌均匀。再开小火，边煮边搅拌，煮成面糊状，放凉备用。

步骤 2

200克面粉放入揉面盆，开窝。边上放入一小撮盐，三大勺白砂糖，还有20克奶粉。

步骤 3

80克温水（不烫手），加入约6克高耐糖酵母，混合均匀，倒入面粉窝中。 随后用筷子将水和面粉搅拌成絮状，倒入step1放凉的汤种面糊，再上手揉面。

步骤 4

用力将面团揉至光滑且有弹性，加入20克黄油。

步骤 5

将黄油抓进面团后，取出面团放在台面上开始第二次揉面。

步骤 6

用力将面团再次揉光滑，成扩展状态（撑开面团一角有薄膜，且不容易破裂）就可以盖上盖子，静置发酵啦！

步骤 7

面包发酵的过程可以开始制作蛋糕。 22克油倒入小锅中加热，观察到油纹时离火。筛入40克低筋面粉，翻拌成无颗粒的面糊。

步骤 8

面糊中放入26克的水、两个蛋黄和几滴香草精翻拌均匀，制成蛋黄糊。（鸡蛋约60克一个，蛋清放到无水无油的打蛋盆里）

步骤 9

30克白砂糖分三次加入蛋清，打发至能拉起大弯勾。（如图所示）

步骤 10

用刮刀取一团蛋白霜，先和蛋黄糊翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，制成蛋糕糊。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具，模具里最好放上烘焙油纸，方便脱模。 烤箱预热150°，将模具放入盛有热水的烤盘中（活底模具需要包锡纸），水浴法烤约30分钟。

步骤 12

蛋糕取出放凉，脱模后切掉四边，再切成两份备用。

步骤 13

面团发酵至两倍大，取出排气。

步骤 14

用擀面杖擀成一个方形的面饼。

步骤 15

放上step12的蛋糕条包起来。先将左右两边折进去，再把上下两边叠进去，包住蛋糕，捏好。收口朝下放在烤盘上，进行二次发酵。

步骤 16

发酵好的面包取出，烤箱预热180°。 面包上涂抹上沙拉酱，撒上提前准备好的葱花和肉松，再挤上沙拉酱。放入烤箱180°烤约25分钟。观察表面上色状态，颜色深了可以加盖锡纸，防止烤糊。

步骤 17

出炉后放凉至不烫手，切掉两头，在切面上涂抹沙拉酱，粘上肉松（宝儿的肉松是有芝麻和海苔混合的），就大功告成啦！

步骤 18

切开面包，能看见香甜的蛋糕内馅哦！ 图中是蛋糕上下叠放的效果，封面图是蛋糕并列平放的效果。 step16的烤制图，是将面团分成两份，各包入一块蛋糕的效果。宝儿还是比较喜欢一大块，是记忆里的样子。 尝试过几次，中间包入古早蛋糕是最理想的！

香葱肉松蛋糕面包的小贴士

1.蛋糕可以提前做好，或者做大蛋糕的时候留两块下来，放冰箱保存。这样可以节省制作时间。 2.说难不难，说简单不简单的复合作品，挑战之前要先分别掌握好面包和蛋糕的基础制作方法。成功率会比较高。 关于步骤图： 有些步骤没有拍到图片，所以文字描述比较长，下次制作时补上~

菜谱创建时间：2020-04-23 17:02:48