酸奶小面包（一次发酵🍔）

作者： leyleyleyleyleyley

综合许多菜谱，琢磨出适合自己现有材料的烘焙百分比，记录一下。 烘焙新手没有厨师机怎么办？我的建议是除黄油和酵母以外的材料揉成面团放冰箱冷藏一晚。 冷冰箱藏（水合法：通过静置面团，让面粉充分吸收水份，促进面筋生成） 不加黄油（后油法：事先加黄油会影响面筋的生成） 不加酵母（后酵母法：新手揉面团时间过久，面团提早发酵影响面团成型） 使用以上方法制作面包特别容易，很有成就感，大家快试试吧~ 此配方用来做汉堡胚、热狗胚也很棒哟！汉堡胚正常大小可以做6个，小点做9个。

用料

• 高筋面粉 240克
• 酸奶 120克
• 白糖 32克
• 盐巴 1.5克
• 鸡蛋 1个（用50克，剩余的可以加一点点水刷面）
• 安琪干酵母 4克
• 温水 10克（用来醒酵母，不事先加面团）
• 黄油 24克

酸奶小面包（一次发酵🍔）的做法步骤

步骤 1

拿个大大的碗装，除黄油、酵母、温水外的所有材料揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天面团事先拿出来回温好再揉一会儿（使面团内外温度均匀）黄油提前软化，40度的温水醒酵母5分钟，将面团切成一块块的，分三次用酵母水将面团揉合

步骤 3

将面团揉至扩展阶段（撑出厚膜，裂口呈不规则齿状）再加入事先软化的黄油揉至完全扩展（薄膜，裂口圆滑整齐）

步骤 4

分成9个约50克左右的小面团（这里做的是小汉堡，大汉堡可以分成6个约75克的面团）

步骤 5

面团盖保鲜膜松弛15分钟后揉圆，用手指抓面团封口处（无法完全粘合有缝隙的地方），左右手交替将面团上放往下方封口出抓（大约5、6下，利用面团自己的张力使得表面饱满光滑）

步骤 6

封口朝下摆入烤盘（保持一定距离摆放）发酵至两倍大，烤箱175度预热10分钟

步骤 7

剩余鸡蛋液加一点点水调匀刷在面团表面再撒上白芝麻，放入烤箱175度烤15分钟，出炉后稍微震一下热气，放烤架上晾凉

酸奶小面包（一次发酵🍔）的小贴士

用搓洗衣服的手法和甩面法（做拉面）结合揉面，更快出膜，缩短揉面时间（省时省力） 不需要模具的理由是：整形手法利用面团自己的张力再加上烤制过程中的适度膨胀，面包出炉的高度适合做汉堡 做的多了，为了防止面包老化过快请冷冻保存，食用前提早拿出来回温或面包表面喷水用烤箱加热（请不要冷藏保存，会加快面包老化速度）

菜谱创建时间：2020-04-23 16:49:46