日式铜锣烧

作者： Julia阿茱

这个配方已经用了快20年，特别之处在于我加了一大匙酱油，和少许的黑糖蜜。吃过的人没有一个人能吃出里面有酱油味儿。铜锣烧算是一种很甜的甜品，在面糊里加点盐，能让甜味不会太腻。酱油独特的黄豆发酵香气，让这道甜品风味更好，更具有层次。

用料

• 全蛋（约100-105克） 2个
• 细砂糖 56克
• 蜂蜜 20克
• 酱油 10克
• 糖蜜 5克
• 低筋面粉 133克
• 烘焙小苏打粉 2克
• 泡打粉 4克
• 奶粉 15克
• 水 66克
• 黄油 10克
• 馅料 350-450克

日式铜锣烧的做法步骤

步骤 1

蛋与细砂糖、蜂蜜、糖蜜混合搅拌均匀。

步骤 2

加入酱油

步骤 3

加入过筛的面粉、奶粉、苏打粉及泡打粉

步骤 4

加入水，充分搅拌均匀

步骤 5

再加入融化的黄油

步骤 6

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时左右，让味道更融合。

步骤 7

不粘平底锅中火加热，感觉有热气时转小火，倒入适量面糊。倒面糊时固定在一个点，不要左右移动，这样面糊才会摊开成一个漂亮的圆形。

步骤 8

面糊开始出现小泡泡时，便可以翻面。

步骤 9

翻面后再煎约40-60秒便可出锅。

步骤 10

除非是专业煎制铜锣烧的平板，否则家用平底锅在一开始锅子温度尚未均匀时，出现这样温度不均的情况是很正常的。大约几片之后就会上色均匀。

步骤 11

放凉后的饼皮包入馅料

步骤 12

烙印模具在火上至少加热70秒以上

步骤 13

在铜锣烧上烙印自己喜欢的图案。

步骤 14

铜锣烧不要做太大，倒面糊时要匀速，这样每一片大小才会一致。並心中默数数字（大约3秒），不要倒太多，面糊会继续散开成圆形。

步骤 15

另一种做法如视频，可以称为日式和果子

步骤 16

面糊起小泡泡后翻面再煎40-50秒

步骤 17

放上馅料卷起来即可

步骤 18

担心铜锣烧煎的不够圆的，这样也能达到惊人的效果。

日式铜锣烧的小贴士

1.这个配方大约可做10-12个，每个人手工做的大小不一。 2.蜂蜜与糖蜜都有保湿作用，让饼皮有香气又不会太干。

菜谱创建时间：2020-04-23 12:00:17