食用糖的种类及特点（转载）

作者： fairymusic

最近常做蛋糕、雪糕、甜品饮料及小食等，都需要放很多糖。虽嘴馋但又担心糖吃多了对身体不好，而且糖的种类有那么的多——白砂糖、赤砂糖、红糖、冰糖、糖精……到底都有什么区别呢？ 于是百度科普了一下，发现这篇文章介绍很详细，我的疑问基本都找到了答案，特此转载保存一下👇 https://wk.baidu.com/view/ab7fed738e9951e79b892717 部分摘要如下：

用料

• 各种常用食用糖 白砂糖、冰糖、红糖、糖精
• 代糖产品 木糖醇、赤藓糖醇、罗汉糖

食用糖的种类及特点（转载）的做法步骤

步骤 1

各种糖的制作工艺： 作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖经常为人们食用。制糖方法并不复杂： ⭐红糖：把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。 ⭐白糖：须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了，白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分。 ⭐冰糖：再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。 ⭕可见，冰糖的纯度最高，也最甜。 ⭐糖精：并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。⭕糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但不可多用。

步骤 2

适当食用白糖、冰糖、红糖对身体的益处： ⭐适当食用白糖：有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。 ⭐冰糖：养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。 ⭐红糖：虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

步骤 3

代糖产品： 此类产品适合糖尿病患者、害怕肥胖和处于减肥期间的人群食用，且可防蛀牙。关于甜度，直接吃与白砂糖甜度差不多，但用于烹调、烘焙则需要较大用量才能吃出甜味。 以下各性质比较均为高→低： 类别 热量 吸湿性 口感 对血糖影响 木糖醇 有 大 甜 有 赤藓糖醇 几乎为0 小 清凉 小 罗汉糖 0 清凉 无 像Plavest罗汉糖这类含有的赤藓糖醇是天然零热量。

菜谱创建时间：2020-04-23 11:06:52