紫色梦幻，健康紫薯豆腐慕斯 （6寸小美版）

作者： 玲食物语

最近听了抖音的骨科王医生谈补钙，提出了简单好记的“3+1补钙饮食法”，3是指三份食物，第一份，一盒纯牛奶（约250毫升）或纯酸奶，内含300毫克的钙；第二份是半斤豆腐，含钙也是300毫克；第三份是半斤左右的绿叶蔬菜（大白菜、羽衣甘蓝、西蓝花这些更好），也是300毫克的钙；三份加起来900毫克，基本满足了中青年或中老年，甚至是骨质疏松患者的每日钙需求量。如果哪一份一天没吃够，就把另一份多吃一份，或者补一片300毫克的钙片；1是指维生素D，植物性食品中几乎没有，人体自身也很难合成，如果没吃够深海鱼、动物肝脏、蛋黄、瘦肉等动物性食品，1天需要吃1粒400单位的维生素D。 因此我就琢磨着用豆腐来做各种菜补钙，做这个甜点是受了我们食悟·健康管理师实操课学习群里“清林-广州-ilearn广州分舵主”做的香蕉豆腐提拉米苏的启发，再此表示感谢。

用料

• #A饼干底：
• 奶盐苏打饼干 100克
• 椰子油 50克
• #B慕斯主体：
• 紫薯 1个（100克）
• 内酯豆腐 1盒（400克）
• 酸奶 100克
• 吉利丁粉 15克
• 凉白开 50克
• 赤藓糖醇 5-10克
• #C夹心：
• 铁棍山药 1根（100克）
• 糖桂花 5克
• 椰蓉 3克
• #D裱花及装饰
• 紫薯 80克
• 酸奶 10克
• 草莓 1个
• 薄荷叶 2片

紫色梦幻，健康紫薯豆腐慕斯 （6寸小美版）的做法步骤

步骤 1

两个小紫薯切块，一根温县铁棍山药切段。紫薯最后没用完，下一顿炒花饭给用了。我这根山药很短，只有50克，做夹心没铺满，所以我的食材用量表提醒大家至少准备100克山药。

步骤 2

煮米饭的同时，将紫薯和山药上锅蒸熟。 100克紫薯含有230毫克胡萝卜素，胡萝卜素对眼睛很好哦。铁棍山药是高营养低热量的食材，能减少皮下脂肪的堆积。紫薯和山药都富含微量元素。

步骤 3

1包奶盐苏打饼干（100克），放入小美主锅，10秒速度10打碎。 很多慕斯底都用奥利奥饼干碎，但我嫌它太甜了，换成了咸口的苏打饼干，这样慕斯上下层的口感会更丰富。并且看成分表，这款饼干含有280毫克的钙。

步骤 4

6寸活底蛋糕模具抹薄薄一层黄油，铺入饼干碎。将椰子油放微波炉中，叮30秒将其融化，倒入饼干碎，拌匀、铺平、压实。饼干底就做好了。 椰子油是日常食物中唯一一种由中链脂肪酸组成的油脂。能够提高新陈代谢，抗菌，抗氧化。

步骤 5

豆腐用开水加盐浸泡三分钟，杀菌去腥。蒸熟的紫薯取100克和豆腐一起放入小美主锅；15克吉利丁粉加入50克凉白开化开倒入主锅；加100克酸奶，5克赤藓糖醇，喜甜的加10克，反正这款代糖也是0卡😁。30秒，速度10，搅拌均匀。

步骤 6

用刮刀将紫薯泥刮到锅底，倒入一半至模具中。 将蒸熟的山药加3克糖桂花，用擀面杖碾成山药泥，作为夹心铺入模具。我还撒了一点椰蓉增香。

步骤 7

将另一半紫薯泥倒入模具，震两下，抹平慕斯顶部。放入冰箱，冷藏4小时以上。

步骤 8

这是冷藏好脱模的慕斯。脱模的关键就是第四步在模具底部和圆周都抹了薄薄一层黄油。慢慢将活底向上推，就脱模了。

步骤 9

将裱花用的紫薯酸奶用小美15秒速度10打碎，放入裱花袋，挤出花型，摆上切开的草莓，插上两片薄荷叶，美美哒紫薯豆腐慕斯就做好啦。

紫色梦幻，健康紫薯豆腐慕斯 （6寸小美版）的小贴士

1. 这款慕斯用豆腐和酸奶代替了淡奶油和白糖，属于低脂低糖类甜点。 2. 这款慕斯口感比较清爽，吃起来一点也不腻，但没有了淡奶油，口感没有很浓郁的奶香味。下次可以试试豆腐少放一部分，等量换成酸奶，或者加一点奶油奶酪，应该会更好吃。 3. 如果想要更低卡，饼干底可以省略。 4. 最后一点也是最重要的一点，喜欢记得收藏交作业哦，我一定会给亲们点赞滴。

菜谱创建时间：2020-04-22 23:40:43