韭菜盒子

作者： 悠然爱烘焙

韭菜盒子是北方一年四季都吃的面食，做法简单，鲜美可口，尤其是春天的韭菜很鲜嫩，做韭菜盒子最好吃了......

用料

• 普通面粉 500克
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 两个
• 虾皮 适量
• 食盐 少许
• 白糖 半匙
• 鸡粉 少许
• 开水 160克
• 凉水 140克
• 植物油适量
• 以上材料为四人份

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

用奶锅称取160克水烧开，烧开的水立即均匀地浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌成絮状，不要把水倒在一处（这是烫面法，这样和出来的面团吸水多，烙出的饼皮外酥内软）

步骤 2

凉到不烫手时加入凉水，（我用这些水量正好，韭菜盒子面团要稍软一点）和成软硬适度的面团，稍光滑即可，静置后很容易揉光滑，盖上盖子静置30分钟

步骤 3

韭菜摘好洗净，切成末

步骤 4

碗中打入两个鸡蛋搅散，不粘锅加入适量的油，油热加入鸡蛋，鸡蛋下锅就用筷子不停地搅拌，这样就直接炒成了鸡蛋碎

步骤 5

虾皮用水冲洗干净，捏干水份，放虾皮的韭菜盒子太鲜美了

步骤 6

切好的韭菜加入适量植物油拌均匀（这样做是用油封住韭菜切口，不容易出汤）加入调料和配料拌均匀，这时盐不要放，切记！切记！等皮子擀好再放盐拌均匀，这样做可以防止后期出汤

步骤 7

面团分出一半，揉光滑即可，搓成长条切成剂子，根据自己喜欢的大小，可以是25克、30克每个，我有时做40克的，大点省事也更快

步骤 8

压好剂子，擀成皮，韭菜盒子的皮不必太薄

步骤 9

加入一勺馅料，韭菜盒的馅料不必太多，太多易破皮，烙的时候会出汤

步骤 10

先把中间捏住，然后可以从头开始捏好封口处，封口处不能沾上汤汁和菜叶，不然烙的时候会漏出汤

步骤 11

也可以捏出花边

步骤 12

包哪样的自己随意哈，我是先包成平边的，下锅烙着的时候把其它的捏出花边

步骤 13

不粘锅烧热放油，油要多一些，下入韭菜盒调成小火烙，火候自己掌握，火太大下锅一会就糊了，中小火为宜

步骤 14

一面烙黄了再烙另一面，两面都烙成金黄色即可出锅

步骤 15

外酥里嫩，太好吃了

韭菜盒子的小贴士

此方子量大，新手可以减半做，春天的韭菜水分大，切记擀好皮馅里再放盐拌匀，不然包到后面会出汤影响操作，大地的韭菜本身辣味重，可以加入适量的豆腐干碎，可以中和韭菜的辣味，韭菜本身就很鲜美，没必要再放其它的调料了，烙韭菜盒子时锅里油要多一些，可以在摊鸡蛋时少放油，拌馅时少放油.......

菜谱创建时间：2020-04-22 16:24:35