清保凉汤 （记录用）

作者： 不在香港人2

广东胃无汤不欢。清保凉汤材料其实各家各法都无所谓正不正宗。这是我家最爱的家常汤水。 我家的comfort food! 冰箱常备材料可以随便抓一些煲点汤。 这里大约6饭碗左右。 个人不喜煲很浓的汤。不喜欢烧那些材料豪华丰富动辄烧几小时的汤。 煲汤的材料有些人吃但很多人都不要的。 我们选喜欢的吃不喜欢的丢掉（其实挺浪费的。。没办法煲汤就是那么浪费）

用料

• 淮山（健脾） 克
• 芡实 克
• 玉竹 克
• 盐 克
• 百合 克
• 莲子
• 天麻（止头痛）
• 生熟薏米 克
• 北芪 （补气）
• 党参
• 圆肉
• 麦冬
• 南北杏
• 肉: 鸡/猪展/瘦肉
• 枸杞子 （不要加太多）

清保凉汤 （记录用）的做法步骤

步骤 1

将上术材料随意各样一小把，随便配搭，基础材料一般有北芪几片，党参1-2条，淮山几片，莲子一小把，圆肉，茨实等等。 党参剪小块好出味。天气冷，风大等容易头痛所以我会加4-6片天麻进去的确会减轻头痛的。

步骤 2

今天材料拿的有点多。 药材冲一下然后放汤锅加2至2.5升水。烧开

步骤 3

鸡洗净 （我人少一般我比较省鸡翅和鸡腿会保留用来做别的菜或白切鸡）主要是用鸡胸鸡脖子鸡爪（不够再加点瘦肉）来煲汤。 或者瘦肉/猪展（先汆水去血）。鸡可汆水不过我一般不汆水。 药材全部放锅里加大约两升水烧开，放鸡或肉。再撇一下上面的浮沫。 关小火烧90分钟左右。 不要常常开盖看。 时间到自然好味道。 上面图片大约煲了一小时左右。 烧好喝之前如果有油就撇油。加盐调味。 这汤不宜肥腻。去油喝。

清保凉汤 （记录用）的小贴士

煲鸡汤会比较煲瘦肉清甜。煲排骨也可以但就会比较肥。 一些人怕油腻喜欢去皮烧鸡汤，其实去了皮鸡汤就不会香。 办法是烧好汤之后才去油。 煲过汤的鸡和猪展点生抽吃特别好吃。 瘦肉好柴一般都丢掉了。

菜谱创建时间：2020-04-22 15:58:37