戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）

作者： 多美蛋糕

不知道盘了多少个鸡蛋了，不知道呕尽了多少胆汁了，不知道就是不知道了……我来了你就知道了

用料

• 6寸戚风蛋糕： 1.蛋白3个 砂糖52 盐0.2 2.水33 油26 棉糖8 3.蛋黄3个 4.低粉46 淀粉3 泡粉1
• 8寸戚风蛋糕： 1.蛋白4个 砂糖80 盐0.36 2.水50 油40 棉糖13 3.蛋黄4个 4.低粉70 淀粉4 泡粉1.5

戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法步骤

步骤 1

打至干性发泡

步骤 2

避免消泡

戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的小贴士

戚风蛋糕失败问题： 1.凹底：底火温度太高，翻拌蛋白的时候卷入空气太多，震动太大力 2.表面凹陷：蛋黄糊没有充分搅拌均匀没有乳化到位，蛋白没打好或消泡 3.收腰：蛋黄糊搅拌过度面粉起筋或者没有完全凉透脱模 4.中间空洞：翻拌蛋白时卷入空气太多 5.高度不够：蛋白严重消泡或者蛋白没有完全打发 6.有布丁层：蛋白消泡或者翻拌好的蛋糕糊没有及时放进烤箱 7.内部粘湿：烘烤温度低，烘烤时间短，面糊太湿，蛋白消泡 8.表面开裂：上火温度高，倒入模具蛋糕糊太多，或者蛋白打老了

菜谱创建时间：2020-04-22 11:02:39