红萝卜去皮切丝,青椒去种子切丝,木耳泡发切丝然后用滚水煮1分钟后捞出,葱姜切丝,蒜切末。
将调味配料里的:生抽15g、料酒10g、糖15g、香醋15g、水20g、玉米淀粉3g混合成为调味汁。
猪通脊,切丝。用清水漂洗干净,去除多余的血水后挤干。放入容器中,加入盐1g,生抽5g,料酒5g,生鸡蛋清半个搅拌均匀,再放入玉米淀粉5g,搅拌均匀,最后放入食用油10g搅拌均匀后腌制10-15分钟。
炒锅烧热,加入食用油20g,油热后放入腌好的肉丝炒到颜色发白,断生后取出。锅子清洗干净,再放入食用油20g,放入胡萝卜丝煸炒熟,再放入葱姜丝和蒜末炒香后放入红油豆瓣20g炒出红油。放入木耳丝和青椒丝翻炒几下,从锅边慢慢倒入调味汁,待调味汁煮滚后放入提前炒熟的肉丝,翻炒均匀即可出锅。
其实我这么写完,回想看看,做一道菜也挺不容易的。但味道真心不错!有兴趣的小伙伴可以试试。成功率挺高的。以下啰嗦几点: 1,肉丝切好后洗一下,这样血水尽出,炒好以后口感比较嫩,颜色也好。 2,木耳一定要煮熟再用,这样才和其他蔬菜熟成一致。 3,调味汁要放的时候别忘记再搅拌均匀再放入,淀粉时间长了会沉底。 4,红油豆瓣,若没有用15g郫县豆瓣酱替代也行。 5,酱汁里我没放盐,我觉得味道够了,口重的小伙伴可以自己加盐哈。