培根麦穗晨烤面包

作者： 贝小厨的家

最近跟小伙伴们一起爱上晨烤面包😍 出自Cookidoo台湾的《Morning！》晨烤面包专辑，大部分是完成造型(整形)后，放入冰箱冷藏8-14小时，在低温里继续发酵(二发)。 只有这个麦穗面包，整形、二发后，直接放入冷冻！第二天早上也是一样，从冰箱拿出来，预热烤箱，然后直接烤。烤好真是满屋飘香！ 麦穗面包 Epi 是法国花式面包(Pain Fantasie)经典造型之一。相同的面团，一旦形状改变了，外皮的硬度、内部的柔软度也会随之改变，因而形成某种造型的面包才会有的独特口味。 麦穗造型看起来"不明觉厉"，其实很简单。食谱最后附上三个大师的示范图。内馅和装饰都可以随意发挥，赶快来做这个低糖少油又好吃的面包吧！

用料

• 法国面包粉★1 200克
• 糖 5克
• 盐 1/2茶匙
• 水 120克
• 干酵母粉 1/2茶匙
• 橄榄油 15克
• 培根 3片
• 黄芥末酱★2 1.2大勺
• 烟熏红甜椒粉★3 3小勺

培根麦穗晨烤面包的做法步骤

步骤 1

★1：法国面包粉，网上都有很多选择，T55、T65、日本的百合花、拿破仑等都可以。没有就直接用高筋面粉代替，或是2/3高筋面粉、1/3低筋面粉。风味口感不同。 法国面包粉200克、糖5克、盐1/2茶匙、水120克，20秒/速度3 加入酵母1/2茶匙，2分/揉面 加入橄榄油 15克，5分/揉面 取出面团，整理成圆球状，放入大碗，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大(约1小时)。

步骤 2

将面团分成3份(每份约115克) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟 用擀面棍擀成长方形(25*8厘米) 铺上培根，抹上芥末酱和甜椒粉 ★2：芥末酱用有籽的Dijon芥末酱，或是美式黄芥末酱，或是换成其他自己喜欢的酱料，甚至用奶酪代替，都可以。 ★3：烟熏红甜椒粉Paprika，可以换成粗粒黑胡椒粉，或自己喜欢的香料都可以。

步骤 3

从长边往内卷起，捏紧收口，放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上厨房用毛巾或揉面垫，发酵40分钟。

步骤 4

在面团表面撒上一层薄薄的面粉 剪刀立着倾斜45度，斜剪七刀，左右拉开成麦穗状。

步骤 5

连同烤盘一起装入大塑料袋内，封好口，放入冰箱冷冻8小时以上。

步骤 6

隔天早上，从冰箱取出。 烤箱预热至230度后，放入烘烤15分钟。取出放凉冷却后，即可享用。

步骤 7

如何剪麦穗 艾瑞克·凯瑟《法国面包教父的经典配方》

步骤 8

如何剪麦穗 彼得·莱因哈特《学徒面包师》

步骤 9

如何剪麦穗 野上智宽《名店面包大公开》 也可以卷成长条后，表面喷水，撒上粗粒黑胡椒粉或白芝麻，再进行最后发酵 (剪麦穗前不用再撒粉)

菜谱创建时间：2020-04-21 12:39:10