肉松芝士味古早蛋糕

作者： 小岑xiaocen

这是一款童年记忆的古早味！🈶️浓浓的鸡蛋香，蛋糕之间还夹着厚厚的芝士片与肉松，入口软糯绵密，肉松芝士与鸡蛋牛奶的完美调和，浓郁香醇，恰到好处，唇齿留香，一口咬下去，你会有一种吃掉了天上云朵的感觉……

用料

• 鸡蛋 6个大鸡蛋（60-65克左右）
• 如果小鸡蛋用8个
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 95克
• 芝士片 5-6片（妙可蓝多）
• 肉松 适量
• 糖粉 60克
• 柠檬汁 几滴

肉松芝士味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶锅中倒入牛奶+玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化，加热至75度左右，也可用微波炉加热。

步骤 2

把热牛奶、玉米油倒入低筋面粉中混合，进行烫面，用Z字手法拌匀，这也是古早蛋糕与戚风蛋糕不同之处。

步骤 3

面糊中打入6个蛋黄，Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜防止风干，备用。

步骤 4

打发蛋白前160度预热烤箱。蛋清盆用白醋擦一遍，起到稳定蛋白的作用。再加入几滴柠檬汁或者白醋打蛋器开低速打发，打发至大气泡时加入三分之一白砂糖；打发至细腻状态第二次加入白砂糖，这时打蛋器要调到中速；打发至出现纹路时，加入最后的白砂糖，直到蛋白的状态接近干性发泡即可。

步骤 5

先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，进行混合，第一次的混合不用担心消泡，因为有些气泡注定是要消失的😉

步骤 6

把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀，用蛋抽代替刮刀，可避免消泡。

步骤 7

我使用的是9寸千层面模，模具中先撒一层肉松，倒入一半面糊，轻震几下，再铺上一层芝士片，倒入少量面糊，撒肉松，再倒入剩余面糊。（上下加一起是7层：底层肉松、蛋糕糊、芝士片、蛋糕糊、肉松、蛋糕糊、肉松）

步骤 8

蛋糕表层撒薄薄一层肉松，放入烤盘，烤盘中倒入1.5厘米高的温水。

步骤 9

烤箱上火140度，下火150度，60-70分钟。（如果烤箱温度偏高，上色太深，可加盖与模具大小相同的锡纸）

步骤 10

蛋糕烤好之后，2分钟左右轻轻拉扯模具进行脱离，表面盖油纸或用烤盘辅助倒扣，再翻面，放置晾架冷却。这样会使蛋糕表面完整没有痕迹。晾凉后切块，装保鲜袋密封，冰箱冷藏保存三天。

菜谱创建时间：2020-04-21 11:40:38