拉丝肉松小贝

作者： Angieai

肉松小贝已经够好吃的了，现在再加上能拉丝的麻薯夹心，让口感层次更加丰富，不得不说，这是一款又好吃，又好做的网红甜品。

用料

• 蛋糕部分：
• 植物油 40克
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 麻薯部分（配方来自微博@Butter-Tiger）：
• 糯米粉 53克
• 豌豆淀粉 13克
• 木薯粉 3克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 127克
• 黄油 11克
• 水饴 27克
• 其他：
• 沙拉醬 适量
• 海苔肉松 适量

拉丝肉松小贝的做法步骤

步骤 1

准备材料。4个鸡蛋分离蛋白和蛋黄。称重52克低筋面粉，40克细砂糖，40克油和52克奶，少许柠檬汁。

步骤 2

在一个盆中放入40克油和52克奶，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

筛入52克低筋面粉，用打蛋器拌匀。

步骤 4

加入4个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克细砂糖。第一次在粗泡时加入，第二次在白色细泡时加入，第三次在出现纹路时加入。将蛋白打至湿性偏硬的状态。

步骤 6

将三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。注意，不能搅拌，以免消泡。

步骤 7

将蛋糕糊倒入铺有油纸28*28cm的方盘模具，用刮刀抹平，震动下，入预热180摄氏度/355华氏度，中层，烤18分钟。注意根据自己烤箱温度调整烤制时间。

步骤 8

将蛋糕取出，从30厘米高处摔一下，震出底部热气。将油纸带蛋糕放烤网上，把油纸四周揭下来散热气，等还有点儿温度时再翻面撕油纸。

步骤 9

烤制蛋糕时，准备麻薯材料。

步骤 10

将黄油加入牛奶，微波炉加热30秒左右，直至黄油完全融化，手感微热即可。

步骤 11

在一个盆内加入所有干性材料，倒入牛奶黄油混合物，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小眼，微波炉高火加热90秒。

步骤 13

倒入水饴，用刮刀略搅拌，然后戴上手套，用手揉捏，揉至可拉丝状态。

步骤 14

蛋糕晾凉后，用圆形模具切出双数圆片。如果没有模具，用小玻璃杯杯口按压在蛋糕上，轻轻转动，切出双数圆片。

步骤 15

取一片蛋糕圆片，用戴有手套的手虎口挤出适宜大小的拉丝麻薯，放在蛋糕片上，稍向外拉伸，使其与蛋糕片约同等大小，盖上另一片蛋糕圆片。再将上下两面和周围均匀涂上沙拉酱，沾满肉松。

步骤 16

成品图一

步骤 17

成品图二

步骤 18

成品图三

步骤 19

成品图四

拉丝肉松小贝的小贴士

1.翻拌是刮刀快速划过搅拌盆的底部，划到搅拌盆边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌盆里。用左手快速将搅拌盆逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置，重复翻拌动作。 2. 蛋糕也可以不切圆片，切成正方形，做法完全一样，这样就不会产生边角料。 3. 涂抹沙拉酱时可先涂周围一圈和上面，将小贝倒扣在肉松上，再涂另一面，并将肉松堆上。这样沙拉酱就不会沾手。 4. 参考数量：我用的直径5.5cm的圆形切模，此方可做12个拉丝肉松小贝。配方里的麻薯分摊到每个小贝约20克。市售拉丝肉松小贝个头较大，我个人喜欢小点。所以做大做小可以自行决定。

菜谱创建时间：2020-04-21 04:51:32