操作最简单“拖鞋”被遗忘恰巴塔Ciabatta

作者： 叶子_xtw5

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。 无糖无油配方！健身和减肥爱好者福音！ 参考君之方子

用料

• 中种法：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 水 145克
• 干酵母 1克
• 盐 5克

操作最简单“拖鞋”被遗忘恰巴塔Ciabatta的做法步骤

步骤 1

表示脆，里面软，很有嚼劲

步骤 2

中种所有材料混合均匀，放4度冰箱冷藏48小时以上，最长不能超过72小时。

步骤 3

发酵好面团

步骤 4

主面团和中种放一起混合，3分钟揉面，不能手揉操作……面团太湿了

步骤 5

如图光滑即可

步骤 6

找一个器皿⚠️刷油！面团倒进去，25度环境发酵2个半小时

步骤 7

发酵好了面团，看看上下对比图

步骤 8

我家烤箱小，我分2块，油纸上撒少许高粉

步骤 9

面团轻轻倒入油纸上，一定不要破坏面团中的气泡，撒上厚厚一层高粉，放入25度环境中发酵1个半小时，长到一倍大即可

步骤 10

发酵好的面团

步骤 11

烤箱提前预热230度，把烤盘放进去烤，230度上下火中层烤，普通烤箱也没事，烤之前喷水，230度20分钟

步骤 12

成品

操作最简单“拖鞋”被遗忘恰巴塔Ciabatta的小贴士

面团全程不用揉，湿度特别大，不能手操作。 ⚠️如果分成2块烤，建议用2个器皿来发酵，这样倒下来的时候减少破坏气泡

菜谱创建时间：2020-04-20 18:50:56