菠萝包

作者： 玉案茶清冷

用料

• 酥皮
• 黄油 100克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 38克
• 奶粉 20克
• 低粉 163克
• 中种面团
• 高粉 350克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 全蛋 50克
• 主面团
• 高粉 150克
• 糖 55克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 水 130克
• 黄油 50克
• 酵母 2克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.酥皮：黄油+糖粉拌匀，加鸡蛋液拌匀再加奶粉和低粉拌匀。放冰箱冷藏。

步骤 2

2.中种材料拌匀不出筋，25-26度发酵2小时。

步骤 3

3.主面团所有材料+中种面团，厨师机慢3中5下黄油，慢3中3快2手套膜。

步骤 4

4.一发30度60分钟，分60克/个滚圆松弛30分钟。

步骤 5

5.酥皮分25克/个，保鲜膜包着擀平，酥皮包裹面团，压纹路后30度二发50分钟，刷蛋黄液上火180度下火200度13分钟。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:12:04