玉米碜馒头

作者： 李等等

方子来源于【Michelle米歇尔—山东大馒头】的变换所得。做之前请先看小贴士再决定要不要做。

用料

• 五得利九星面粉 500克
• 玉米碜 100克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 白糖 20克
• 水 330克

玉米碜馒头的做法步骤

步骤 1

玉米碜提前泡水一夜，所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28℃左右发酵，发酵时间和温度有关，不看时间看状态：面团两倍大至两倍大，手指沾适量干粉，面团戳个洞不塌陷不回缩。

步骤 2

加适量干粉揉面排气，厨师机也可以，但是我这个量小手揉几下就行了。

步骤 3

台面撒干粉，面团搓成长条切成等量的剂子，依次整形后放入蒸屉里，发酵条件：温度35℃。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。

步骤 4

冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。

步骤 5

50%黑麦馒头

步骤 6

香草牛奶，水滴到馒头上了。 老面100克，五得利九星400克，奶粉50克，香草膏7克

步骤 7

25%玉米烫面馒头，老面100，面粉700，玉米面250

步骤 8

弹

玉米碜馒头的小贴士

面团用水量请预留20克视情况添加， 发酵期间需随时注意发酵状态，发过了容易发酸而且上锅蒸会塌陷哦 我的蒸屉太小了，醒发后面团都挤在一起了，如果家里蒸锅比较小的建议减量来做，我家蒸锅是苏泊尔双层的， 面团排气和剂子整形请像洗衣服一样用掌根揉搓面团， 剂子整形请保证每个面团揉搓不少于150下，这是馒头好吃的关键， 除了玉米碜还可以加糙米、小米等都建议提前用水浸泡一夜。 其他细节请参考原方：http://www.xiachufang.com/recipe/101709665/

菜谱创建时间：2020-04-20 12:51:22