蛋黄酥

作者： 非常_夏日

为了消灭家里的咸鸭蛋，蛋黄酥安排起来！

用料

• 油皮部分：
• 普通面粉 200克
• 固体猪油 70克
• 砂糖 20克
• 热水 85克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 128克
• 固体猪油 64克
• 馅料部分：
• 新鲜咸鸭蛋黄 16个
• 红豆沙 352克
• 海苔肉松 100克
• 土鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一天：晚上将油皮材料混合，直到看不见干粉，过程约3-4分钟，直到揉成面团，装进保鲜袋，放冰箱冷藏过夜。油酥也一样，混合至见不到干粉，装进保鲜袋，冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天：将油皮拿出来，开始揉面，揉、摔7-8分钟左右，基本上就可以出膜了，分成23克/个。分完将油酥拿出来，分成12克/个，将油酥包进油皮，跟包包子一样，收口一定要收紧、搓圆以免造成破酥。包的过程中全程保鲜膜，否则表皮容易风干，全部包好用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，降下温，待会儿才好操作。

步骤 3

预热烤箱，将提前敲好的新鲜咸鸭蛋黄150度烤10分钟，我没有泡油，也没有喷白酒，感觉没啥腥味，不放心的可以泡、喷，随意！建议用新鲜的咸鸭蛋自己敲蛋黄，那口感完全不一样。烤蛋黄的同时将红豆沙分成22克/个，蛋黄烤好拿出放一边冷却之后，将蛋黄包进红豆沙，跟包汤圆一样的，口收紧，搓圆，全部搓完放一旁待用。

步骤 4

将面皮从冰箱拿出，开始擀皮，用手掌轻轻压扁，从中间开始，往下擀一下，不要回擀，再从中间开始往上擀一下，也不要回擀，擀皮一定要轻，切忌回擀，容易破酥，擀成牛舌状，长度是食指跟拇指的最大距离，不用太长，然后从上往下卷，卷好放回烤盘，盖好保鲜膜，拿出第二个继续擀，直到擀完最后一个。继续第二轮擀面，不需要松弛，按时间先后顺序，方法都一样，第二轮擀得要稍长一些，差不多是拇指跟中指的最大距离，全部擀完放旁边准备包馅。

步骤 5

按时间先后顺序包，中间压一下，两端捏一下，手掌按一下，擀面杖擀几下，就这么简单粗暴！案板上可以撒少许干粉，防止粘连，不要撒多了，一点点就够了。不要翻面，摊手掌心，放上肉松、豆沙蛋黄，用虎口从下往上把面皮往上推，另一只手辅助轻轻往下压，慢慢收拢，开口一定要收紧，否则烤的时候会爆酥。过程要有条不紊，熟能生巧，多包几个就好了。

步骤 6

全部包完，白白胖胖！

步骤 7

开始预热烤箱，上下火180度。然后开始刷蛋黄液，刷子先在碗壁逼一下再刷，否则会流得到处都是，一定要用土鸡蛋啊，颜值自己看吧！刷完之后烤箱预热也完成，放进去180度先烤5分钟。

步骤 8

5分钟之后拿出，不能熄火，将烤箱调成上下火160度，快速再刷一遍蛋黄液，边刷边撒芝麻，蛋黄液干的很快，否则芝麻粘不稳。再次入烤箱，上下火160度，继续烤制45分钟，剩余10分钟左右观察表皮上色情况，观察是否需要加盖锡纸，我在剩10分钟的时候看到上色已经很好了，加盖了锡纸，每个烤箱脾气不一样，情况自己把握。

步骤 9

烤好出炉，颜值爆表！

步骤 10

昨天趁热吃了一个，口感很好，凉了就赶紧装盒密封了，今天冷了也好吃，还是酥的，这下放心了！

菜谱创建时间：2020-04-20 12:33:04