软软的肉松包&香葱包

作者： 爱倒腾的白羊女

咸口面包 根据啊呜老师葱香小面包的方子改编 此方用于记录 加入了少许淡奶油让面团更加柔软 同时减少黄油量

用料

• #烫种
• 高筋面粉 70克
• 开水 86克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 430克
• 奶粉 15克
• 糖 35克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 冰牛奶 290克
• 淡奶油 70克
• 黄油 12克
• #肉松馅（内馅）
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• #香葱馅（表面）
• 香葱 适量
• 鸡蛋 1只
• 胡椒粉 适量
• 盐 1克左右

软软的肉松包&香葱包的做法步骤

步骤 1

将100度开水倒入面粉和盐中，迅速搅拌让面粉成团，成团后放入冰箱冷藏1

步骤 2

将称量好的面粉、盐、糖、奶粉、奶油、牛奶以及烫种放入面包机，开启面团功能搅拌大约15分钟，揉至厚膜阶段，加入软化好的黄油、酵母粉继续揉至可以拉出大片有韧性的薄膜阶段，且薄膜破洞边缘是光滑的。

步骤 3

面团揉好后取出整理，28度左右发至两倍大。发酵完成标志：手沾干面粉对面团戳一个洞，洞口不回缩即可。

步骤 4

取出发酵好的面团分成60克一份，整理滚圆，继续醒发15-20分钟。

步骤 5

肉松馅面包：取醒发好的面团用手拍拍排气，用擀面杖擀成椭圆形，挤入沙拉酱，铺好肉松，自上而下卷起，两端收口，整形成椭圆形。 香葱包：取醒发好的面团用手拍拍排气，用擀面杖擀成椭圆形，自上而下卷起，两端收口，整形成橄榄型。

步骤 6

香葱包表面中间用锋利的刀子割口（注意不是剪刀或者菜刀），完成后和肉松包一起放入烤箱发酵，33度左右45分钟。 发酵完成标志为按压表面缓慢回弹，会有轻微压痕。 如果迅速回弹就说明发酵时间不够。

步骤 7

发酵同时烤箱预热至200度，发酵完成后180度18-20分钟烘烤至表面上色即可。

软软的肉松包&香葱包的小贴士

夏季温度高，液体一定要使用冰的，酵母后加也是为了防止在揉面期间面团提前发酵。另外，液体量要根据情况调整，一开始可以预留10克左右液体，后续视情况选择是否放入面团。

菜谱创建时间：2020-04-20 11:06:16