【菜鸟食记24】5步做好全是鱼肉的鱼丸

作者： 软糖菌菌硬

马鲛鱼也叫鲅鱼，中间只有一条大骨头，去骨方便，非常适合做鱼丸。 综合多位厨房达人的方法后，这个方子做出的鱼丸基本全部都是鱼肉，非常有弹性，而且没有鱼腥味。 做好的鱼丸放在冷冻层，想吃的时候拿出来就可以做，非常方便。 类似的还可以做鱼豆腐，请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104516106/。或者可以做虾滑，请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104523213/。

用料

• 马鲛鱼肉 330克
• 大葱 1段
• 姜片 适量
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 少许
• 蛋白 1个
• 木薯粉 8克

【菜鸟食记24】5步做好全是鱼肉的鱼丸的做法步骤

步骤 1

第1步： 马鲛鱼如果冷冻需要提前解冻。

步骤 2

沿着鱼骨头，剖出鱼肉。

步骤 3

去骨的鱼肉十分干净。

步骤 4

用勺子将鱼肉刮下来。

步骤 5

刮下来的鱼肉备用，称重是330克。

步骤 6

第2步： 切好葱和姜。

步骤 7

放入料理机加入适量水。

步骤 8

搅拌成葱姜水。

步骤 9

将渣渣过滤掉，留下葱姜水110克，也就是鱼肉重量的1/3。

步骤 10

第3步： 鱼肉放入料理机里，加入盐、糖、胡椒粉。

步骤 11

加入适量葱姜水搅打。

步骤 12

中间停下来检查状态，再加入葱姜水继续搅打。

步骤 13

直至搅打成鱼蓉。

步骤 14

第4步： 准备好厨师机的搅拌桨。

步骤 15

鱼蓉放入厨师机里搅打，剩下的葱姜水分次加入。

步骤 16

厨师机搅打中。

步骤 17

全部葱姜水都吸收后，加入蛋白。

步骤 18

加入木薯粉继续搅打。

步骤 19

搅打完毕的鱼蓉有光泽。

步骤 20

鱼蓉捏成鱼丸放入冷水中，不会散开就是搅打到位。

步骤 21

第5步： 将鱼蓉挤成鱼丸。

步骤 22

冷水下锅，鱼丸放入锅中。

步骤 23

全部鱼丸都下锅后，转成中小火。

步骤 24

煮到鱼丸浮起后即可。

步骤 25

将鱼丸放到凉白开里冷却。

步骤 26

做好的鱼丸非常有弹性。

步骤 27

加点木耳煮鱼丸汤，味道好好！

步骤 28

鱼丸没有马上吃完，就放到冷冻层吧。

【菜鸟食记24】5步做好全是鱼肉的鱼丸的小贴士

🌟没有厨师机的话，也可以用手打鱼丸，但是比较累。或者可以用电动打蛋器打，效果也可以。

菜谱创建时间：2020-04-20 07:24:06