千层发糕（饼）

作者： 玮-西班牙

随意做的，因为不是很厚，又是煎的，所以可能更适合叫千层发饼。如果想做蒸的千层发糕可以不擀开，两个叠一起上锅蒸15分钟左右就可以了。喜欢面点的赶紧试试，这个是咸味的。里面撒盐和胡椒，不阻止你撒糖，反正我没试过。

用料

• 面粉 300g
• 糖 6克
• 酵母（湿干都行） 3克
• 泡打粉 3g
• 苏打粉（可不加） 1点点
• 温水 200克
• 芝麻 少许装饰用

千层发糕（饼）的做法步骤

步骤 1

混合除芝麻外的所有材料，揉成一个光滑柔软的面团。表面抹油密封，进行第一次发面（约两倍大，成蜂窝组织即可，常温下约1-2小时。也可入冰箱过夜）

步骤 2

醒发好的面团分三份，分别擀成约3mm左右厚度的长方形薄片。先抹一层油，撒上盐和少许胡椒，喜欢葱花的也放。然后如图切两刀，再按顺序进行折叠，都是直接覆盖在下一个面上，类似包卷。

步骤 3

包好后的样子，一个叠好后放一边，接着叠第二个。都叠完后取出第一个，用擀面杖轻轻擀开一些（左边的擀开的，右边是没擀开的）这样折叠容易出层次。最后表面抹点水或油，粘上芝麻。

步骤 4

都擀开后，热锅下适量油（不用太多），小火先煎一面金黄，翻面倒入少量水（锅里是水，差不多刚好覆盖锅底），盖上锅盖焖一会。这拍的也没sei了……

步骤 5

等水烧干，翻面查看，两面都金黄松脆了就可以出锅。用厨房纸吸油。如果想冷了表面都脆，一来下锅的油多一些，二来没有完全冷却之前一定不要叠放，凉透了再切成小块叠放。

步骤 6

怎么切随意，我就切了四方块，也可以对角切三角形，形状不是问题、关键是入口的味道……

千层发糕（饼）的小贴士

泡打粉可以不加的，加的目的就是能更好的发酵。苏打粉也可以不加 ，我比较习惯加一点，一来中和酵母的酸味，二来我喜欢有点碱味，但量一定不能多，一丢丢吧，大概0.5g-1g的样子。 这个超简单，步骤过渡有点快，相信聪明的你一定能明白的😜

菜谱创建时间：2020-04-20 05:17:23