莲蓉蛋黄酥

作者： 心淡入菊

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 20克
• 温水 82克
• 油酥：
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 莲蓉馅做法：
• 干莲子 300克
• 玉米油 120克
• 白糖 100克
• 鸭蛋黄 16个
• 莲蓉馅 400克

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

莲蓉馅的做法： 1.300克干莲子浸泡一晚洗净剥出莲子心，再放入压力锅加大约300克水，刚刚漫过莲子即可，煮25分钟。 2.倒入料理机打成莲子泥，或取出莲子空干水分，将莲子用勺子压扁。 3.将莲子泥倒入不沾锅中分三次加入玉米油（120克）小火翻炒使之融合，再加入100克白糖翻炒均匀，当莲蓉能够抱团即可盛出晾凉备用。 4.咸鸭蛋取出蛋黄，25克莲蓉馅包一个鸭蛋黄，大约合计39克一个，团圆备用

步骤 2

水油皮（中粉+白糖+玉米油+温水）所有材料混合揉成光滑面团，油酥材料（低粉+猪油）混合揉成面团，各醒30分钟。

步骤 3

水油皮和油酥平均分成16份

步骤 4

一份水油皮包裹一份油酥

步骤 5

盖保鲜膜醒10分钟，也可以直接擀。

步骤 6

擀成牛舌状，卷起，再醒10分钟。

步骤 7

压扁，再次擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

中间压一下，两头对在一起压扁，擀成圆饼包入一个莲蓉蛋黄馅。

步骤 9

包包子一样收口，收口处朝下

步骤 10

放在铺有油纸的烤盘上

步骤 11

烤箱180度预热，表面刷一层蛋黄液。

步骤 12

撒上黑芝麻

步骤 13

放入烤箱，中层烤30分钟。

步骤 14

哇，香喷喷的莲蓉蛋黄酥出炉啦！

菜谱创建时间：2020-04-19 22:15:02