榴莲酥

作者： 辰妈的料理

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油或玉米油 30克
• 白糖 15克
• 水 40克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油或玉米油 35克
• 肉馅：
• 榴莲肉 300克
• 脱皮绿豆 150克
• 玉米油 35克
• 糖 130克
• 水 40克
• 咸蛋黄 8个
• 白酒 少许

榴莲酥的做法步骤

步骤 1

榴莲馅：绿豆洗净，浸泡4个小时以上，蒸锅水开后放入泡好的绿豆蒸熟透，大概45分钟左右，炒锅倒入玉米油和蒸好的绿豆，中小火炒2分钟，倒入砂糖继续不停翻炒到成团状后、加入榴莲肉翻炒片刻，冷却后分割成30克一个，放冰箱冷冻，需要做几个饼到时拿几个，剩下的冻冰箱保存下次用

步骤 2

烤箱180度预热，蛋黄撒几滴白酒去腥，放入预热好的烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用

步骤 3

取出榴莲馅包入蛋黄，捏成圆球形状待用

步骤 4

水油皮部分的材料混合搅拌揉出膜，包上保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

油酥部分所以材料混合均匀成团，包上保鲜膜松弛一下

步骤 6

将水油皮平均分成4份，揉成圆球，油酥部分也一样

步骤 7

水油皮压扁包入油酥，收口捏紧，收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

取出，收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状，从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

取出收口朝上轻轻擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

取出一个面团，用刀拉锯式从中间一分为二，切面朝上用手掌压扁成大概2毫米厚圆形薄片

步骤 11

将压好的面团拿在手上，刀切面朝下，放入之前弄好的蛋黄榴莲馅，收口捏紧，放烤盘上

步骤 12

提前将烤箱预热180度，把做好的榴莲酥放进烤箱烤25分钟后取出晾凉就可开吃，酥到没朋友哈！

榴莲酥的小贴士

这个酥皮可做8个，榴莲馅多出些，可放冰箱冷冻下次用

菜谱创建时间：2020-04-19 21:41:53