冰激凌

作者： 白日梦安吉拉

用料

• 蛋黄 4个
• 糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 1瓶盖
• 盐 1克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 400克
• 糖 30克

冰激凌的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄+70克糖+1克盐+几滴柠檬汁+香草精一瓶盖，高速打到蛋黄膨胀，这一步没有图(>﹏<)。 同时，100克牛奶放入小奶锅最小火加热，周边冒泡就关火，不要沸腾。 将打发好的蛋黄加入热好的牛奶，开始最关键也是最难的一步。开最小火不停的搅拌，火候一定要最小火！要不然容易变成豆腐渣样儿，就没法儿用了！这一步大概需要30分钟，没有计时，但是整个步骤因为要不停搅拌，所以感觉非常漫长！这一步的完成参考图片，从稀状的液体熬到比较浓稠就可以，放凉后还会更稠一些。熬煮中途不太确定的话，可以离开火观察一下浓稠程度。关键就是别煮过头变成渣渣样儿！煮好的奶黄酱放凉备用。

步骤 2

400克淡奶油+30克糖高速打发至有纹路即可，不需要打到裱花的那种硬挺的状态。 待奶黄酱凉透后加入到打发好的淡奶油中，再用搅拌棒高速打发至有纹路，可以参考图片。 最后就可以装盒子进冷冻啦！

冰激凌的小贴士

奶黄酱的制作一定是最小火！最小火！最小火！不停搅拌！不停搅拌！不停搅拌！

菜谱创建时间：2020-04-19 20:34:35