私房菜之三：鲜虾韭菜盒子-超详细

作者： yummy-wei

春天的头茬韭菜味道鲜美多汁。极适合做韭菜盒子！ 此菜谱共做了17张盒子，可4-5人食用。 注意事项： 1、要舍得放油，无论是炒鸡蛋还是烙饼过程中。 2、要用开水和三分之一面，不要用手直接和，因为烫手。另外再用冷水和三分之二的面 3、没有鲜虾可以用虾皮。但是味道是不同的 4、水的多少，根据面粉不同，需要调整。原则就是最后的面团需要柔软。

用料

• 韭菜 1捆约540克
• 鸡蛋 5个约260克
• 鲜虾 10只去皮后约150克
• 盐 4调料盒中的小勺
• 花椒面 1调料盒中的小勺
• 面粉 4米缸约500克
• 滚开热水 150克左右
• 凉水 300克左右

私房菜之三：鲜虾韭菜盒子-超详细的做法步骤

步骤 1

鸡蛋5个。

步骤 2

10只鲜虾。剥皮去虾线后，约150克。

步骤 3

头茬韭菜1捆，一斤左右

步骤 4

面粉4缸，这个缸是电饭锅自带的量米缸。每缸面净重115克左右。

步骤 5

滚开水150克左右，烫三分之一面。再用200克左右凉水，与剩下的面混合。最后全部揉在一起。放盆中盖上盖子醒10分钟，再揉。再醒，再揉。共三次左右。直到面表面光滑。醒面时也可以包上保鲜膜。

步骤 6

鸡蛋打散，加入1勺盐。此勺是调理盒内的小勺。

步骤 7

倒入锅内花生油，微热，倒入鸡蛋液。搅拌。

步骤 8

放入一勺花椒面。

步骤 9

去了虾线，洗干净的鲜虾。

步骤 10

韭菜切碎，虾切碎，与鸡蛋混合。

步骤 11

加入3小勺盐。搅拌均匀。

步骤 12

面醒好后揉成长条

步骤 13

揪成大小均匀的剂子

步骤 14

擀面饼

步骤 15

可是包了。要捏紧口

步骤 16

中火。放油。盒子放锅里后、要尽量按薄一些。盖锅盖。

步骤 17

两三分钟后，盒子下面变为金黄色，就可以翻面。再放些油。盖锅盖。

步骤 18

又过两三分钟，两面都金黄色后，就熟了。

菜谱创建时间：2020-04-19 18:49:30