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清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法
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清爽口感——★轻乳酷蛋糕★

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作者: 倩儿8476
倩儿8476

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的用料

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蛋糕模的活底用锡纸包住,这样方便最后的蛋糕脱模;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将少许黄油室内回温,均匀涂抹在蛋糕模壁上;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪(cream cheese)、淡奶油(whipping cream)、酸牛奶放入大碗中,用电动打蛋器搅拌均匀,至中顺滑无任何颗粒;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后加入两个蛋黄,用手动打蛋器进行搅拌,搅拌均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,拌匀后成为乳酪糊,放入冰箱中;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来打发蛋白,步骤和戚风的差不多,先用电动打蛋器将蛋白打成鱼眼状,加入1/3的砂糖;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续打发蛋白,浓稠后再加入1/3砂糖;继续打发至基本上硬性发泡后再加入最后一部分砂糖;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将蛋白打成提起打蛋器时,出现尖角就可以了,此时不要再继续打发,不然会打发过头;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在把冷藏在冰箱里的乳酪糊拿出来,将1/3放入蛋白中,进行翻拌(注意,此时的乳酪糊应该很浓稠,搅拌的时候注意手法,一定要翻拌,不然打发的蛋白又要缩回去了,烤的时候会膨不起来的);

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将翻拌好的这1/3乳酪糊倒入剩下的2/3的蛋白中,再进行翻拌,至均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时乳酪糊就准备好了,倒入蛋糕模中,用双手拿着蛋糕模震动几下,将蛋糕糊中的气泡震出来,并且将方形烤盘中倒入大概3cm高的清水(在制作乳酪蛋糕时,要使用水溶法进行烧烤,为了防止蛋糕表面干裂);

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱160℃烧烤60分钟-80分钟,烤到蛋糕表面变色,用手按压蛋糕表面,没有那种里面很水的感觉即可;烘烤完成后,拿出待其自然降温,冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时以上即可食用。

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的小贴士

1.用水溶法烘烤轻乳酪蛋糕时,要在方形烤盘中放入大概3cm高的清水,将蛋糕模直接放入水盘中。制作轻乳酪蛋糕必须用水溶法来进行烘烤,是为了防止蛋糕表面干裂,增加蛋糕的湿度,但是也要保证蛋糕内部完全烤熟,像上文提到的,不确定蛋糕是否已经熟了的时候,先观察表面是否已经变色,如已经变色,用手按压蛋糕表面,感觉里面没有很湿的感觉,就已经可以了; 2.注意我们在做轻乳酪蛋糕的时候,最好的选择就是奶油奶酪,使用其他的奶酪都将没有奶油奶酪的口感细腻; 3.这次做的时候,我只有QQ星的酸奶了,我发现口感也不错,所以说在选择酸奶的时候并没有太多的要求,我想就是注意用原味的酸奶就行了。但是有些方子说还需要放一些白醋或者柠檬汁,我想就不必了。

菜谱创建时间:2012-06-11 12:49:09
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