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外脆里滑——★乳酪泡芙★的做法
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外脆里滑——★乳酪泡芙★

2562人浏览 136人收藏 4人做过
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作者: 倩儿8476
倩儿8476

外脆里滑——★乳酪泡芙★的用料

外脆里滑——★乳酪泡芙★的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好小锅,放入黄油、糖、盐、水,用中火加热,同时搅拌至黄油完全融化,加热至水沸腾;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时转为小火,将低筋粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到完全混合,此时低筋粉已经被烫熟,并且不粘锅。关火后将锅拿开;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候的面糊是比较烫手的,我们让面糊自然冷却一下,到不太烫手就可以了。分多次加入打好的鸡蛋,因为鸡蛋液并不是要完全用完(剩下的吗今天晚饭我家吃鸡蛋炒蒜黄,用上了);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多次加入蛋液,直到面糊变得浓稠细滑即可,向图片中,用勺子提起后,面糊好像要往下滴落,但是绝对不会滴下来的(突然想起了D*,绝对不会滴下来的,可是D*是为什么呢);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,泡芙的面团就制作完成了。准备好烤盘,垫上锡纸。然后把面团放进裱花袋中,一定要选择菊花形的裱花嘴,这样泡芙的表面会有漂亮的花纹;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团挤出来排列整齐,注意每个面团之间要有一定的距离,因为面团在烤的过程中会膨胀,如果过于近了会碰到一起,就粘上了(第一个挤的不好,就用我的LOGO挡住了);

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将挤好的面团放入预热好的210℃的烤箱中,先烤10-15分钟,在这期间可爱的面团就会变成泡芙啦慢慢的膨胀起来;之后将温度降到180℃继续烤25分钟,直到泡芙的表面变成黄褐色就可以了。注意烤的时候不要打开烤箱,而且要一气呵成,不然泡芙会塌塌的,就成不了泡芙了

步骤 8

泡芙拿出来也是要冷却的,完全冷却后才能加入馅的。那么在冷却的过程,我们就来制作馅啦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,提前准备的奶油奶酪已经室温软化了(如果你没有提前拿出来回温的话,可以放入一个盆中,隔水加热),加入糖粉,用电动打蛋器打至细滑无颗粒;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在就要分次倒入淡奶油了,分次是为了将奶油奶酪和淡奶油充分混合,像白云一样的馅就已经制作完成了;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入馅的方法有两个:第一个是用刀模着将泡芙切开,直接用勺子将馅填进去,把泡芙合起来就可以了;第二个就又要用到裱花袋和裱花嘴了,用手指在泡芙的底部戳一个小孔,把馅放入裱花袋,选择圆孔的裱花嘴,将馅从小孔中挤进去。呵呵,因为工具比较齐全,我就选择了用裱花袋。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入馅的方法有两个:第一个是用刀模着将泡芙切开,直接用勺子将馅填进去,把泡芙合起来就可以了;第二个就又要用到裱花袋和裱花嘴了,用手指在泡芙的底部戳一个小孔,把馅放入裱花袋,选择圆孔的裱花嘴,将馅从小孔中挤进去。呵呵,因为工具比较齐全,我就选择了用裱花袋。

外脆里滑——★乳酪泡芙★的小贴士

1.今天给大家的方子是原味乳酪的泡芙,如果大家想要香草味、巧克力味、咖啡味的泡芙,可以在第9步的时候,加入各种口味的调料,混合后再进行下面的步骤; 2.注意掌握烤面团时的温度,先是用高温210℃,是为了让面团膨胀起来,之后一定要降为180℃,如果保持高温,会使面团烤糊; 3.在填入馅的时候要注意,面团一定要完全冷却,否则面团会吸收馅的湿度,会变得不脆了;

菜谱创建时间:2012-06-11 12:39:18
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