牛奶吐司（低糖版）

作者： 小鱼学烘焙

最近，对做吐司有些谜之热爱。 一直认为吐司是检验烘焙水准的利器，白吐司做好了，其他各式面包基本都难不倒你了。 本着低糖健康的原则，对方子做了低糖的处理。面包店卖的面包为了更香甜，一个450克的吐司可能放50到60克甚至更多的糖，对于比较注重健康饮食的人来说实在太甜了。 必备工具： 1.厨师机 2.医用冰袋：尤其夏天，为控制揉面时面团温度，绑在厨师机外面 3.烤箱：不同的烤箱由于空间大小、温度精准度的不同，温度设置会有差异，需要摸清自己烤箱的脾气，建议买一个烤箱温度计。 4.面粉：依次推荐焙蔻山茶花、王后、金像等。 这次我用的是焙蔻，贵是有贵的道理的。每种面粉的吸水性不太一样，具体液体量根据面粉实际情况酌情增减，建议第一次做摸不清面粉特性的话，不要一次把液体全倒进去，慢慢加，注意观察面粉情况。 5.450克吐司盒：一个 烤箱小的话一定要买个带盖的，或者早点加盖锡纸，以免烤糊，功亏一篑 6.用料：建议鸡蛋、奶粉、牛奶、面粉这些平时都冷藏保存，保证低温，随时可以取用和面，尤其夏天

用料

• 高筋面粉(焙蔻山茶花) 250克
• 白砂糖 19克（糖已经减了3分之2了 建议不要再减）
• 奶粉 13克
• 干酵母 3克
• 蛋液 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 牛奶 135克
• 葡萄干 蔓越莓干等（可加可不加）

牛奶吐司（低糖版）的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面

步骤 2

把除了黄油以外的所有材料全部放进厨师机，先开1档低速搅拌搅拌2分钟左右，再用4或者5档高速搅拌15至20分钟左右，揉至扩展阶段。

步骤 3

常温下微微有些软化的黄油切小块，加黄油继续搅拌，直至揉出手套膜。（前面提过手套膜与温度 湿度还有好的面粉都有关系 缺一不可）

步骤 4

28度左右一次发酵约1个半小时，具体看面团情况，发至原面团体积的两倍大，用手粘点面粉戳洞不回缩，就说明发好了

步骤 5

两次卷起整形，注意需要松弛。一次20分钟，一次10分钟

步骤 6

35度左右二次发酵60分钟（本人北鼎烤箱发酵，多次尝试过其他人的菜谱，发酵45分钟左右，但是没有发酵到理想的高度，所以增加了发酵时间），发酵至八分满可取出，开始预热烤箱。

步骤 7

预热190度完成后，上火155下火170烘烤40分钟（北鼎烤箱，具体温度请根据自己烤箱温度调试） 想做山形吐司，不加盖子的话，烘烤15分钟左右高度基本定型后，注意顶部面包上色后，加盖锡纸以免烤糊。

步骤 8

完成，及时取出，放置在晾凉架上。拉丝明显，很松软，放一周都不会硬。

步骤 9

成品 这个加了葡萄干

步骤 10

做成三明治也很好吃

菜谱创建时间：2020-04-18 23:37:07