百吃不腻的草莓蛋糕卷 28×28×3烤盘的配方

作者： yolanda_r5fh

烘焙小白都能打卡成功的蛋糕卷（成功率非常高的小四配方） 有过2次失败的戚风蛋糕经验，再加上刚刚收到新买的三能烤盘，总结经验后尝试做蛋糕卷。配方和戚风蛋糕的量应该会有点不一样，但是步骤一样。蛋糕卷我用的是小四的配方，很容易成功。 #蛋糕🥧#

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 4分之一个柠檬的汁
• 奶油馅：
• 淡奶油（我用的是总统奶油） 250克
• 白砂糖 25克
• 水果装饰：
• 草莓，蓝莓，薄荷叶

百吃不腻的草莓蛋糕卷 28×28×3烤盘的配方的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分离好的蛋清连同电动打蛋器的打蛋头放冰箱冷冻，蛋黄常温备用即可。

步骤 2

所有的玉米油，牛奶先用手动打蛋器混合均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛倒入混合物中，用刮刀十字搅拌。（千万不要用打蛋器，否则起筋）之后倒入所有的蛋黄，依然十字搅拌。（下一步处理蛋清）

步骤 4

（白砂糖此时出场，分三次加入）冷冻好的蛋清挤去柠檬汁，电动打蛋器中速打发至鱼眼泡，然后第一次加入白砂糖，打发至泡沫比较细腻，第二次加白砂糖，然后继续打发至撩蛋清有弯勾，但弯勾不挺拔，最后一次加白砂糖，打发至弯勾挺拔即可。

步骤 5

取三分之一蛋清至蛋黄混合液中，十字搅拌，再把三分之二（余下的）蛋清倒入混合液中。

步骤 6

从20cm高倒混合液进覆盖了油纸的烤盘（28×28×3cm），让混合物均匀覆盖在烤盘，并挑破气泡，轻轻摔2下烤盘，震出余气。

步骤 7

上下管170度烤30分钟（按实际烤箱特性，温度可有所调整，我最后5分钟调为上下管150度）

步骤 8

表面没有开裂才是好蛋糕胚。（表面稍微有点焦，可调节150度烤35分钟尝试）在表面盖烘焙纸将蛋糕胚翻面，撕开贴在蛋糕上的不沾油纸，3面切掉干掉的蛋糕边，一面斜45度切方便卷后尾端接合。放凉15分钟。

步骤 9

现在打发奶油。奶油提前放冷冻，要打发才取出，保持冰冷的温度才能保证动物奶油的打发。

步骤 10

因为白砂糖量不多我分2次加入，刚开始中速打发不加糖，至出现细腻，第一次加糖，再打发至勾起打蛋头有弯勾但不是很坚挺，加余下白砂糖，转高速打发至湿性打发和干性打发之间即可。（弯勾挺拔但末端稍微一点点垂下）

步骤 11

蛋糕胚抹上奶油，四周少抹点，头端稍多放奶油，再放水果，最后铺奶油将水果盖住固定住。

步骤 12

尾端烘焙纸底部用盒子顶住，头端烘焙纸底部用擀面棍推蛋糕胚，一手推，一手按住尾端油纸。最后卷好后放冰箱至少冷冻20分钟。

步骤 13

冷冻完可挤上奶油，用草莓，蓝莓，薄荷叶装饰，也可过筛撒下糖粉。

百吃不腻的草莓蛋糕卷 28×28×3烤盘的配方的小贴士

打发蛋清和打发奶油，都需要无水无油的容器以及打蛋头，天气热的话还需要隔冰水打发。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:11:44