热锅,添加足量花生油,将姜片、香叶、麻椒放入锅中
将辣椒末和花生碎混合在一起,将混合后的三分之一放入瓶中,待锅中的油冒小泡泡时调小火,观察姜片,姜片蜷缩卷边,将姜片与香叶、麻椒捞出丢掉,将油倒入瓶中,油要浸润辣椒末,在将三分之一混合物倒入瓶中,在油浸过,再将最后的混合物倒入瓶中,倒入油浸润,此阶段油不要倒入过多使辣椒末湿润就好;
将油继续加热,最好将熟油浇在瓶中,静置一夜方可食用
我选择的辣椒末是经过初加工的糊辣椒,颜色略深,很香也很辣,是我在贵州吃酸汤鱼,配置蘸水时,发现的辣椒末,它自身有一种微糊的味道,但不用担心做辣椒油的时候会发苦