透明又Q弹的水晶饺子皮的全部作品
菠菜玉米猪肉水晶饺。不是和配方一样，做一个记录。
家里没有澄粉，有鹰粟粉，就用了鹰粟粉（玉米淀粉）125克，木薯粉110克左右，盐2克，玉米油约5克，开水没记多少。15克一个剂子，做好和饺子一样大小。蒸好是透明了，吃起来是木薯粉的味道，不像店里的水晶饺，冷了就变硬了。
下次要减木薯粉的量。馅要调的咸一点，馅里要放点油。
安娜上海
作者这个配方很好，这个份量可以做60个左右，馅料是猪肉+虾肉+红萝卜，玉米，葱，先搅碎猪肉虾仁后加酱油，耗油，食用油，盐搅拌均匀，然后下红萝卜碎搅拌，在分次添加一点水下去，等肉质饱水一点，然后加葱下去再给一些油下去搅拌就OK，玉米粒是后期添加下去，下次不用醒发直接擀就OK，因为面团凉了就难擀一点点，面剂子不用太大，因为面剂子有延展性，水滚蒸10/12分钟就OK，面皮了可以中间厚，四周薄一点，我觉得熟了好拿一点，不要蒸太久，不然蒸太久破皮了，不好拿起来
苏菲菲爱下厨