榴莲芝士蛋糕卷

作者： timing92

偶然一次吃到某家蛋糕店的极嫩卷，外面的蛋糕胚就像棉花一样软嫩，入口即化，比起用戚风蛋糕做的蛋糕胚好吃许多。🌷 加上老公和我自己都是榴莲爱好者，所以一直想达到极嫩卷的口感。 外表装饰是模仿了糕先生榴莲荡漾卷，感觉加上一层榴莲果肉和淡奶油（2:1）打成的泥，口感一定更加丰富湿润。 模具用的是28*28CM的正方形烤盘，用普通的长方形烤箱烤盘应该也是可以的，就是要稍稍卷过去一些些，看起来可能不大一样，不过不影响口感。好吃才是王道！😝 夹心淡奶油和榴莲一定要足量，这样一口咬下去才大大的满足呢！😊

用料

• 芝士蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 25克
• 夹心馅：
• 榴莲肉 200克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 奶油奶酪 80克
• 表面装饰：
• 淡奶油和奶油奶酪糊 适量
• 榴莲果肉 适量
• （二者比例大概1：2。榴莲肉多些更美味！）

榴莲芝士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将软化好的奶油奶酪，牛奶，黄油放在一个盆里，放锅里小火隔水加热（不要太热沸腾），用手持打蛋器抽打至细腻无颗粒。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋黄分个加入步骤一的奶油奶酪糊中。搅拌均匀。

步骤 3

过筛加入25克低筋面粉，用之字法混合均匀。（不要太大力，避免出筋）

步骤 4

蛋白分三次加入40克细砂糖，打成提起弯钩状态，湿性发泡即可。

步骤 5

取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白当中，用翻拌法搅拌均匀。

步骤 6

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入。摸匀，震出大气泡。

步骤 7

烤箱上下管125℃烤30分钟，中上层至表面上色单位即可。（我的烤箱温度比较高，大家可以自行调整，温度可以参考平时烤戚风蛋糕，芝士蛋糕。因为蛋糕比较薄，时间要减少一半） 烤好的蛋糕取出放凉。

步骤 8

夹心馅：将软化好的奶油奶酪用电动打蛋机打到细腻无渣状态，备用。 淡奶油加细砂糖打到九分发，然后加入打好的奶油奶酪，搅打均匀。

步骤 9

榴莲果肉用电动打蛋器稍微打一下，取出一勺果肉用作表面装饰。

步骤 10

将淡奶油和奶油奶酪馅均匀的抹在蛋糕皮上，四周可以少一些，防止爆出。榴莲果肉像图中这样放在正中间，头尾少一些。（夹心的奶油馅剩一些，或者直接用沾在碗边缘的奶油作为一会表面的装饰。）

步骤 11

然后卷起来，先用油纸裹紧，放到冰箱中定型十几分钟。

步骤 12

刚才取出的一勺榴莲果肉和淡奶油，用电动打蛋器搅打细腻。然后装入裱花袋中，开口剪得稍微大一些，不然榴莲果肉不好挤出。 取出定型好的蛋糕卷，撕掉油纸，按自己喜欢的造型挤在上面即可。

步骤 13

把蛋糕卷头尾切掉一些，露出榴莲和奶油超多超满足。😊

榴莲芝士蛋糕卷的小贴士

1、烤箱温度一定要按照大家自己的烤箱脾气调整，一般就是烤轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的温度就可以了，时间大概是半小时，上色美丽就可以了。 2、中间的内陷，建议添加奶油奶酪，有点咸味，口感更加丰富浓郁。如果觉得麻烦，或者喜欢清甜的小伙伴们，可以直接用180克淡奶油加10-15克左右的细砂糖，再加几滴朗姆酒打发。（朗姆酒是增加风味的，没有可以不加） 3、如果害怕蛋糕卷失败，也可以把蛋糕胚切成四块正方形，一片蛋糕，一层奶油，一层榴莲果肉，再一层蛋糕这样一次叠加。也可以做成榴莲盒子蛋糕哈。 4、图片太少，请大家原谅，真的没有一边做蛋糕，一边拍照的习惯。希望大家成功😊

菜谱创建时间：2020-04-18 10:19:55