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本格的な親子丼的做法
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本格的な親子丼

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作者: 凉公子
凉公子

本格的な親子丼的用料

本格的な親子丼的做法步骤

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步骤 1

鸡肉切成2,3厘米的块状。鸭儿芹梗切3厘米的长度。大葱切成薄片。鸡蛋打成蛋液备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在小锅内倒入高汤加热后,放入鸡肉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分熟后放入大葱煮2,3分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后把蛋液浇上去,使蛋液覆盖整个鸡肉表面(一人份的话,用两个鸡蛋)。这一步中的火不要太大。火太大,周围一圈蛋液已经熟了,但中间还是液体。用中小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液5分熟后,撒鸭儿芹梗。熄火。不要担心5分熟,之后利用余热使蛋液达到7,8分熟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打一碗米饭。把4覆盖在饭上即可。

本格的な親子丼的小贴士

1 不需要把鸡肉和鸡蛋翻炒,直接在高汤里下鸡肉煮。 2 鸡蛋一定只能5分熟才能包裹住鸡肉。关键在特制高汤上。高汤的味道决定盖饭的味道。除了高汤,不需要加其他任何调味料。 3还有即使是2人份的,浇头也请一份一份做。 4不要用大锅,用锅底很小的锅做,锅底大了,倒入蛋液以后,蛋液都窜到下面去了,覆盖不住鸡肉。 (下面为亲子盖饭的高汤做法) 材料: 1/4只 鸡架子 浓口酱油 15毫升(可用老抽代替。老抽少放一点,放多了做出来的汤汁很黑,浇头颜色不漂亮) 薄口酱油 35毫升(可用生抽代替) 清水 450毫升 味啉 75毫升 木鱼花 10克 干海带 4克 做法: 所有材料放入锅内开大火。沸腾后转中小火熬45分钟即可。 然后用厨房专用纸进行过滤。(厨房专用纸下面用一个大网勺兜着,下面再放一个深一点的盆接着) ps: 1/4的鸡架子比较难处理,可以把高汤的材料乘以4,熬一锅。用剩下来的部分装袋放冰箱冷冻起来。下次用来做冷荞麦面的蘸料和乌冬面的汤料也很美味(用时解冻就好)。 实在没有鸡架子,就用直接用日式昆布柴鱼汤高汤。但用鸡架熬出来的汤汁真的很鲜。

菜谱创建时间:2012-06-10 18:45:19
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