准备工作:酥粒材料粉类混合,黄油冻硬切小丁,和粉搓成小粒放冷冻备用。奶油奶酪切1cm小丁冷冻备用。椰蓉奶酥夹心用保鲜膜搓成长条冷冻备用。橙子擦干净削橙皮,+5g糖拌匀,加面糊的15g椰蓉混合均匀。榨出橙汁20g(西班牙橙半个)剩下的吃了。
烤箱预热190°C,过筛称出面糊泡打粉+低粉+盐。根据室温备冰水/温水。
室温软化的黄油加细砂糖高速3m,分8~10次加蛋液,前两次可以加20g左右,后面慢慢加,每次加完高速打1m防止水油分离。天气太热可能会打化,根据状态垫冰水,太冷就隔温水打,及时离水。
加入橙皮屑和椰蓉,加入粉类拌匀。
分5次加椰汁/奶,分3次加橙汁,每次加都拌匀。
最后加橙皮丁和奶油奶酪丁,奶酪丁预留8-10个。完全拌匀后装入裱花袋。
彩味的玛芬杯6个,椰蓉夹心切12个。挤1/4面糊放椰蓉馅夹心,再挤1/4放夹心,挤到八分满。顶部随意摁预留的奶油奶酪,撒酥粒。
长帝42NE,上火偏高。上下火170°C烤28m,上火调180°C下火不变烤3-4m上色。烤完立即脱模。