椰蓉橙香玛芬笔记

作者： 等灯123

消耗边角料，仅作记录用。

用料

• 酥粒：
• 黄油 20克
• 低粉 15克
• 杏仁粉 15克
• 细砂糖 15克
• 椰蓉奶酥(做面包剩的) 50克
• 面糊：
• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 65克
• 室温全蛋液 100克
• 泡打粉 5克
• 盐 1克
• 低粉 180克
• 椰汁/牛奶 90克
• 橙汁 20克
• 糖渍橙皮丁 15克
• 橙皮屑 1个
• 椰蓉 15克
• 奶油奶酪 20克

椰蓉橙香玛芬笔记的做法步骤

步骤 1

准备工作：酥粒材料粉类混合，黄油冻硬切小丁，和粉搓成小粒放冷冻备用。奶油奶酪切1cm小丁冷冻备用。椰蓉奶酥夹心用保鲜膜搓成长条冷冻备用。橙子擦干净削橙皮，+5g糖拌匀，加面糊的15g椰蓉混合均匀。榨出橙汁20g（西班牙橙半个)剩下的吃了。

步骤 2

烤箱预热190°C，过筛称出面糊泡打粉+低粉+盐。根据室温备冰水/温水。

步骤 3

室温软化的黄油加细砂糖高速3m，分8～10次加蛋液，前两次可以加20g左右，后面慢慢加，每次加完高速打1m防止水油分离。天气太热可能会打化，根据状态垫冰水，太冷就隔温水打，及时离水。

步骤 4

加入橙皮屑和椰蓉，加入粉类拌匀。

步骤 5

分5次加椰汁/奶，分3次加橙汁，每次加都拌匀。

步骤 6

最后加橙皮丁和奶油奶酪丁，奶酪丁预留8-10个。完全拌匀后装入裱花袋。

步骤 7

彩味的玛芬杯6个，椰蓉夹心切12个。挤1/4面糊放椰蓉馅夹心，再挤1/4放夹心，挤到八分满。顶部随意摁预留的奶油奶酪，撒酥粒。

步骤 8

长帝42NE，上火偏高。上下火170°C烤28m，上火调180°C下火不变烤3-4m上色。烤完立即脱模。

菜谱创建时间：2020-04-17 20:12:43