爆浆巴斯克芝士蛋糕（自制芝士版）

作者： 小星__123

此方全程只需要搅拌…简单到哭 自制起司可以换成网购的奶油奶酪。 我自制起司是为了消耗淡奶油。 自制起司 ：可以用牛奶也可以用淡奶油，原理是一样的，150g淡奶油配10g柠檬汁左右。 用牛奶做出来的是奶油奶酪，淡奶油做出来的叫马斯卡彭起司。马斯卡彭卖的挺贵的，自制很划算。 如果你不打算自制可以直接跳过前面的步骤看到后面做蛋糕那步。 冰糖粉的用料原方是110g，我放的70g也觉得还可以。喜欢不太甜可以按这个70g甜度。 如果不喜欢这种焦黑色 可以在烤10分钟后 把烤箱调到200度再烤15分钟。

用料

• 自制芝士
• 淡奶油（牛奶） 600克
• 柠檬汁 40克
• 巴斯克芝士蛋糕配料
• 自制芝士（或买的奶油奶酪） 350克
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 110克
• 冰糖粉 110克
• 柠檬汁 3-4滴
• 玉米淀粉 15克

爆浆巴斯克芝士蛋糕（自制芝士版）的做法步骤

步骤 1

淡奶油倒入锅中加温到75度。 时间6分钟 温度75 速度0.5。 （没有淡奶油用全脂牛奶也可以，原理一样。此方我用的淡奶油） 柠檬汁与奶油的比例是150g奶油，10g左右柠檬汁。

步骤 2

萃取柠檬汁。

步骤 3

不加温的情况下 15秒 速度1 小盖中缓缓倒入柠檬汁。

步骤 4

淡奶油开始凝结。静止15分钟

步骤 5

十五分钟后。倒入纱布中，用过滤筛滤出多余水分。如图的小装置放到冰箱一晚，滤液体。

步骤 6

没有滤筛可以用网锅，效果一样。

步骤 7

第二天拿出已经凝结好的淡奶油。可以用来做蛋糕啦！

步骤 8

自制起司回温到室温后，放入锅中，加入110g冰糖粉（可减糖到70g，不要低于70g），1分钟 速度3打发。开始预热烤箱到230度。

步骤 9

切记，一定要用刮刀把锅壁的芝士挂到锅中！！！很重要，不然芝士糊不匀！

步骤 10

加入210克淡奶油 再设置两分钟 速度3，从小孔加入蛋黄和三个鸡蛋。

步骤 11

滴入3、4滴柠檬汁，让口感更丰富。放入15克玉米淀粉。20秒 速度3搅匀

步骤 12

把烘培纸垫入6寸模具中，再将蛋糕糊从高处倒入模具中。

步骤 13

放入烤箱中下层烤25分钟即可。 😍😍好吃！！ （烤箱温度在230时候烤10分钟 调到200度烤15分钟就不会这么焦黑。） 冷藏3个小时再吃口干更好！

爆浆巴斯克芝士蛋糕（自制芝士版）的小贴士

自制奶酪如果用全脂牛奶也是可以的。可以压一个重物在纱布上，加快液体分离。

菜谱创建时间：2020-04-17 16:36:09