一口入魂完美复刻缸鸭狗蚕豆饭/倭豆饭，有锅巴哦

作者： 李等等

在宁波，立夏要吃蚕豆/倭豆饭，缸鸭狗的倭豆饭每次想吃都要跑老远还要等制作也不能阻挡我对它的喜爱，这个饭没有办法外卖，疫情期间避免外出只好自己动手。 这里材料用量大部分都写适量为了方便迎合个人的喜好，中餐不同于西餐不需要严格按照克数来配比，在家自己做更是贴近个人口味为主。 我的配比： 长粒香大米两杯 咸肉一块大概3*3*3cm 蚕豆爱吃多少放多少 食用油一汤匙 猪油一小勺 万古烧砂锅一只

用料

• 长粒香大米（普通大米也可） 适量
• 咸肉 适量
• 蚕豆 适量
• 食用油 适量
• 猪油（没有也可换成食用油） 一小勺
• 砂锅或铸铁锅 一只

一口入魂完美复刻缸鸭狗蚕豆饭/倭豆饭，有锅巴哦的做法步骤

步骤 1

准备工作 大米洗净泡水半小时以上 咸肉切细长条，如果咸肉非常咸先泡水稀释咸度，我用的是湿咸肉，干的太咸了 蚕豆剥壳，图上这个蚕豆还没剥壳

步骤 2

冷锅下油烧热，倒入咸肉翻炒至变色【画重点：翻炒的时候利用锅铲推着咸肉把锅内壁均匀的抹上油】加入蚕豆炒出香味，倒入一小碗热水，加入大米后再加水，大米和水的比例是1：1.3左右，请根据大米的吸水情况来定。 加入一小勺猪油并将所有食材搅拌均匀。

步骤 3

盖上盖中小火煮10分钟，米饭煮熟水收干了即可。 有锅巴，真香。

一口入魂完美复刻缸鸭狗蚕豆饭/倭豆饭，有锅巴哦的小贴士

蚕豆饭里还可以加一些五花肉条，但家里没有我没加，其实对我来说加不加都无所谓，湿咸肉可以代替五花肉煸炒出猪油。 煮饭期间一定要盯着锅，砂锅一旦温度上来了饭很快就煮熟了。 第一次操作下米后煮出豆香建议开小火，闻到焦香味即刻关火。 如果拿不准米熟了没可以用筷子戳个洞看看里面的情况，挑起米来尝尝有没有夹生饭，如果水干了还没熟在米饭表面均匀淋些开水再闷煮一会重复刚才的检查动作，熟了立即关火以免锅底太焦影响口感。

菜谱创建时间：2020-04-17 13:45:25