草莓白玉蛋糕卷（糯米皮）

作者： 蛐蛐子

配方改自多拉的十九N 顺手加了草莓进去

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油（或其他无味植物油） 35克
• 水 30克
• 低筋粉 40克
• 砂糖 50克
• 糯米粉 100克
• 黄油 30克
• 草莓（可换成其他水果） 5-8个
• 淡奶油 300克
• 糖粉 25克

草莓白玉蛋糕卷（糯米皮）的做法步骤

步骤 1

第一步做戚风蛋糕坯子。首先将蛋黄蛋清分离，在一个容器中倒入玉米油35g，均匀混合低筋面粉40g后，加入蛋黄4个和水30g搅匀。另一容器内蛋清打发至中性发泡（砂糖50g在打发至湿性发泡前分三次加入），分两次加入到蛋黄糊中拌匀（用翻拌手法）。蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28cm烤盘中，用刮刀抹平。

步骤 2

放入烤箱中层155度烤20分钟。

步骤 3

取出后先将蛋糕胚移到网架上揭开四周的油纸。此处siri老师说需要立刻揭开底下油布晾凉，但我用油纸的教训就是马上撕的话蛋糕还粘在油布上会一起撕裂，所以第二次我稍微等了几分钟才顺利撕下来。

步骤 4

（这是完美撕下来的结果）

步骤 5

再把蛋糕翻过来正面朝上晾凉，不然表面的皮子会不完整。

步骤 6

糯米粉100g加水调至与牛奶差不多的浓稠程度，倒入浅盘中盖保鲜膜蒸20分钟。siri老师用了200g糯米粉，但做成糯米皮之后在修整形状的过程中切掉了许多，我觉得有些浪费，100g刚刚好够用，没把握的话可以增加到150g。

步骤 7

糯米蒸熟后取出，趁热搅一些黄油进去（大约30g）。稍微降温后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。等它彻底凉透后取出。

步骤 8

淡奶油300g加入糖粉25g打发至没有流动性的状态。草莓切小丁备用。

步骤 9

在硅胶垫或足够大的桌面上撒上足量手粉（手粉就是炒熟的糯米粉，可以自制）（一定要足量，糯米团子十分沾手）。把糯米团擀成长度大于45cm宽度大于40cm的长方形皮子，不规整的部分切除。

步骤 10

铺一层保鲜膜（面积大于糯米皮，特别是长度），放上糯米皮，扫去皮子上多余的手粉，在皮子正中间抹上打发的淡奶油，面积约是蛋糕胚的大小28x28cm，四周比中间略薄一些。在奶油上放上蛋糕胚。

步骤 11

再在蛋糕胚上抹一层淡奶油，铺上草莓丁（或其他水果丁）。

步骤 12

继续铺奶油，覆盖水果至表面较为平整（以免卷起时内部产生空隙）。要注意依旧是四周比中间薄。

步骤 13

用擀面杖从保鲜膜下方提起一端，将整个蛋糕皮慢慢向前卷起。擀面杖一边往前提一边向自己方向转动，卷起保鲜膜，这样蛋糕会自然地向前滚成团(´•༝•`)蛋糕整个卷起后，用擀面杖往里收紧以免蛋糕卷太松会比较塌。用保鲜膜多卷几层，放入冰箱冷藏两小时以上定型，期间可以转动几次以免底部被压平，截面变成半圆形。

步骤 14

切片时，为了截面漂亮，长刀先用热水或热毛巾升温，擦干后下手。建议切片宽度4cm左右。

步骤 15

用草莓点缀装盘更养眼(•̀ω•́)✧

草莓白玉蛋糕卷（糯米皮）的小贴士

因为蛋糕胚比较薄，所以戚风的难度体现不出来，就算有点塌也没关系，这是必然会的而且看不出来，对色面和口感上也没有什么影响。新手大可尝试一下。 建议三天内食用完毕，不然糯米皮会变硬。

菜谱创建时间：2020-04-16 23:36:15