8寸戚风蛋糕

作者： V的私家菜谱

屡战屡败后的经验，做戚风成败最主要在于温度和时间，一定一定要冷却后在倒出磨具，还有甜度，这个是我试过后最适合中国人的甜度

用料

• 蛋黄糊
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 85克（筛2次）
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 蛋黄 5个（1只60克）
• 蛋白糊
• 细砂糖 35克（蛋白）
• 柠檬汁或白醋 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊材料全部放入，放入顺序无所谓，顺时针搅匀

步骤 2

继续搅匀…

步骤 3

在蛋白里滴上几滴白醋或柠檬，打泡速度是先慢再快再慢。需要图下的干性打发。然后放冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 4

其实中性也没差，不要过头也可以

步骤 5

把蛋白和蛋黄混合一起，井字型搅拌均匀即可。

步骤 6

这是最最重要的，烤箱要预热，必须165度，入烤箱前放一张锡纸盖在上面，这样做出来漂亮不会发过头裂开。先烤20分钟，拿掉锡纸后改到155度，再烤20分钟。拿出后从15厘米的地方震一下，然后倒扣，一定等要冷却后再取出蛋糕，不要急！

菜谱创建时间：2020-04-16 20:31:17