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焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
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焦糖菠萝翻转蛋糕

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焦糖菠萝翻转蛋糕的用料

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

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步骤 1

最好用8寸圆模。上面用料里,A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把细砂糖倒进锅里小火加热

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)

步骤 8

再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水

步骤 9

黄油隔水加热至溶化成液态

步骤 10

低筋面粉过筛备用

步骤 11

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀

步骤 15

倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊

步骤 16

盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

步骤 17

拌匀后,倒回蛋白碗里

步骤 18

继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤 出的蛋糕也不会蓬松。)

步骤 19

倒入过筛后的粉类

步骤 20

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后,切块就OK啦。

焦糖菠萝翻转蛋糕的小贴士

1,菠萝一定要用盐水浸泡。 2,菠萝切的不要太大块。也不要太厚。 3,做焦糖菠萝,一定要放热水,不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。 4,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。 5,蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。 不要最后弄成面粉糊再加黄油,对新手有一定危险,容易消泡。 6,如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉 7,这种分蛋法练好了,再用全蛋法就更容易了。 8,因每个人烤箱不同,所以烘焙时间上可以有所调整。 9,用8寸圆模更合适,我是因为另一个蛋糕用了圆模,所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没 有固底的,就在活底上铺上锡纸。 10,分蛋法方子是跟君之学的

菜谱创建时间:2012-06-09 23:05:46
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