椰蓉酱芋泥包（简直是神仙搭配）

作者： 一百个小面包

说说这个面包背后的故事： 主面团原方来自恬子tianzi，这个面团又香又软，我们烘焙群里的小伙伴都很爱！在这里给恬子老师比心♥️ 芋泥和椰蓉酱的搭配做法来自“一块地板”妹妹，授权本人写下此方，因为它实在太受欢迎👏hiahiahia~小小搬运工今天稍作调整做个记录，大家如果做了觉得好吃的话欢迎交作业哈😛😛

用料

• #波兰种
• 高粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• #烫种
• 高粉 30g
• 开水 30g
• #主面团
• 高粉 240g
• 奶粉 15g
• 糖 42g
• 盐 4g
• 全蛋液 52g（1个大鸡蛋）
• 浓稠酸奶 90g（提前预留10到15g）
• 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
• 黄油 40g
• #椰蓉酱
• 黄油 25g
• 玉米油 40g
• 全蛋液 54g（一个大鸡蛋）
• 糖 30~35g
• 椰蓉 50g
• 奶粉 5g
• #芋泥馅
• 芋泥 360g

椰蓉酱芋泥包（简直是神仙搭配）的做法步骤

步骤 1

提前一晚上准备波兰种，所有材料混合盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。

步骤 2

到表面有许多小泡泡，撕开里面呈蜂窝状即可。如视频中状态。也可以提前几个小时做，室温发酵到这个状态。

步骤 3

烫种部分。开水冲入高粉混合均匀放冷藏备用。

步骤 4

除黄油以外所有材料放入厨师机（酵母不要直接和糖盐接触）揉至扩展状态。（天气热需要提前冷藏或冷冻液体）今天的面团水量偏多，一不小心手抖放多了，大家提前预留一部分液体哈。

步骤 5

加入室温软化的黄油，至完全扩展，破洞稍微有点锯齿没事的。（注意面温控制在24-26度最佳）

步骤 6

滚圆，放入发酵箱设置28度，一个小时左右。

步骤 7

面团发至2-2.5倍大，手指蘸少许面粉戳洞不塌陷不回缩。

步骤 8

面团共755g，分割成12份，今天做圆形60g和椭圆形65g各一半，也就是60g的6个，65g的6个。

步骤 9

全部滚圆，盖保鲜膜松弛15到20分钟，天气冷可以放发酵箱设置28度松弛。

步骤 10

芋泥取360g均匀分成30g一个共12个。

步骤 11

先做圆形‼️松弛好的面团，取一个压扁，擀平，翻面光滑面朝外，放入芋泥馅，像包包子一样包起来，收口捏紧朝下放置。

步骤 12

所有包好，放入发酵箱，35度，湿度80%进行二发，约30-40分钟至1.5倍大，轻按表面可缓慢回弹。

步骤 13

再做椭圆形‼️取一个松弛好的面团压扁擀开成椭圆形，翻面，包入椭圆形芋泥，卷紧。

步骤 14

继续按上面的温度湿度发酵。

步骤 15

二发的时候制作椰蓉酱。 所有材料混合，取一半放入裱花袋。 提前预热烤箱180度。

步骤 16

画圈圈挤到圆形面团上，放入预热好的烤箱。

步骤 17

椭圆形的直接用刮刀把剩余的椰蓉酱抹上去。

步骤 18

中下层，170/180烤24分钟左右，如果表面已上色要及时加盖锡纸。

步骤 19

出炉震2下，放到网架上晾凉。凉至手温密封保存。原图都不能阻挡它的美～

步骤 20

啊呜～放到第二天回油之后更好吃。

椰蓉酱芋泥包（简直是神仙搭配）的小贴士

两盘分开烤的话要控制好时间，提前错开，以免第二盘发酵过头。 也可以分成16个放在28金盘做成小餐包的造型。 尽量选用细椰蓉，做出来成品更好看。 芋泥馅千万别炒太湿，否则面包会变成大饼一样，不要问我怎么知道的🌚 超快速芋泥做法详情请查看我的上一个方子😄

菜谱创建时间：2020-04-16 09:15:34