明知是错我却一错再错！热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕

作者： 苏年锦食

巧克力和冰镇过的肥宅水，这两种都是能够让我瞬间快乐的神奇存在！嗯，百事可乐比可口可乐更能让我快乐~~~ 65%黑巧克力与海盐微咸的味道融合，搭配绵密湿润的巧克力蛋糕体，让人欲罢不能。 模具尺寸：22.6*7.4*5.9cm 这个尺寸的模具做出来的磅蛋糕会比较纤细好看，而且两个人吃分量刚刚好。 【使用模具】学厨wk9410磅蛋糕模具 · 材料配方可制作此模具1条量，步骤演示时我同时制作的两个 · 请不要随意减糖，砂糖除了提供甜味，还起着保水，确保打发气泡细腻稳定以及抑制淀粉老化的重要作用。

用料

• #巧克力海盐部分
• 65%纯可可脂黑巧克力 80g
• 海盐 1g
• #磅蛋糕面糊
• 黄油 85g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 15g
• 无铝泡打粉 2g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 1个
• #糖水部分
• 水 40g
• 细砂糖 20g
• 朗姆酒 6g

明知是错我却一错再错！热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

【巧克力海盐部分】 65%黑巧克力和海盐一起隔热水融化（水温不超过50℃）

步骤 2

找一个容器，不要太大，铺好保鲜膜或者保鲜袋。倒入融化好的巧克力混合液。放凉后冰箱冷藏凝固变硬备用

步骤 3

【准备工作】 a。烤箱190℃开始预热 b。准备一张油纸，根据模具尺寸裁剪折起

步骤 4

折好的油纸放入磅蛋糕模具，即使是不粘模，我们也不要省略这一步骤。

步骤 5

【磅蛋糕制作】 将可可粉，细砂糖加入室温软化好的黄油，打发至体积膨大，状态蓬松

步骤 6

加入室温状态下的鸡蛋，继续用打蛋器进行打发

步骤 7

最后状态，体积蓬松颜色变浅，没有明显水油分离的渣滓感。

步骤 8

筛入混合好的低筋面粉和泡打粉

步骤 9

翻拌面糊至光泽无干粉状态

步骤 10

加入切碎的巧克力海盐块，用刮刀拌至拌匀。这一步不要过度翻拌，容易起筋

步骤 11

装入裱花袋，开口剪大一些，方便挤出巧克力海盐块。

步骤 12

挤入面糊约8分满，用刮刀整理成中间低两边高。放入烤箱中层，转180℃烘烤10分钟

步骤 13

10分钟后，表面面糊结皮，用小刀在中心位置划一道开口，烤箱转160℃继续烘烤30分钟

步骤 14

出炉后连同油纸取出放置在晾架上备用

步骤 15

【准备糖水】 水，砂糖，朗姆酒一起加入不粘锅，煮至沸腾，酒气散去。（不建议省略朗姆酒，没有可以用高度清香型白酒替代）

步骤 16

趁热用小毛刷将所有糖水刷在磅蛋糕的6个面。一定要全部都用掉（磅蛋糕热的时候会很好吸收糖水）。趁热用保鲜袋包好，室温放置2天回油后食用味道最佳

步骤 17

磅蛋糕是重油型蛋糕。不是很建议冷藏保温。室温条件下可保存5-7天（夏天会缩短，如果冰箱冷藏，请室温回温后再食用）。这个模具的分量基本两天可以吃完。

明知是错我却一错再错！热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕的小贴士

1.烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.很多菜谱不要求打发黄油，但是，想要好吃吗？想要好吃就乖乖打发 3.黄油需要软化到手指轻轻一按就可以按出一个坑的状态。鸡蛋也是常温状态。材料温度接近才不容易发生水油分离。如果水油分离严重，可以隔热水（手感觉稍微有点烫）打发，不要一直泡在热水里。状态开始变稀软就拿出来打发。 4.如果在保证黄油和鸡蛋打发充分的前提下，可以不加泡打粉 5.关于65%黑巧克力，没有怎么办？买呗。其他可可脂含量的也不是不可以，我喜欢偏苦一点的，70%以上的不推荐，太苦了。。常见品牌，嘉利宝，梵豪登，可可百利，法芙娜。根据自己钱包决定买哪个。我猜会有人问我德芙行不行，我能说啥，我说不行大概也没用。实在不想买，手边好找的德芙也行。 6.【磅蛋糕常见问题分析】 a。身材扁平没有膨胀：黄油，蛋液打发不充分，面糊起筋 b。口感粗糙不绵密润口：水油分离严重 c。口感湿黏：没熟

菜谱创建时间：2020-04-15 18:16:22