煮粥。 ◇剩下来的凉饭,或者煮饭烧的锅巴,可以煮粥:大火烧开水放硬掉的米饭,+食用碱小半勺即刻。 ◇煮咸粥放一点蒸肉米粉/黄豆粉之类的味道会很香。 ◇稠粥技巧:+食用碱/米粉/生粉水 ◇快速煮粥(15min)技巧:有时间就隔夜泡米/冻米,没时间就用剩饭+食用碱,十分钟快手早餐。
面食: ◆促进面筋形成,筋道:盐、水、长时间醒面、揉面 ◆防止面筋形成,松软:油、蒸面粉 ◆分层:油酥 ◆鼓包:水蒸气
腌肉 ◆糖醋口味:糖、醋/柠檬、酱油…… ◆咸香口味:酱油、老抽、盐…… ◆蜜汁口味:糖、酱油、料酒/啤酒…… ◆嫩肉:蛋清、生粉、嫩肉粉、长时间腌制 ◆去腥:姜蒜、啤酒、料酒、白酒…… ◆增鲜:糖、耗油、鸡精味精 ◆增香:胡椒、葱
卤味: ◆没有时间或者懒得准备卤汁就:蒜姜葱生抽老抽白糖,撒一大把五香粉/十三香/卤料粉。 ◆长时间卤制时,省电小技巧:电饭煲/电高压锅,材料放入,将卤汁烧开后盖好,上汽之后断电,用湿毛巾堵住放气口焖到气压降低,再次通电烧到上汽后断电焖,如此反复。
烹制: ◆煎肉想要嫩,小火慢煎。 想要脆皮,大火猛煎。 想要里头嫩外头脆,先小火慢煎最后来个大火。 ◆热锅凉油:炒肉沫和料头 可以把肉沫先和凉油混合均匀后,把锅干烧热,再倒进锅里。 ◆随便什么每顿都要有的蔬菜汤怎么做才又快又好吃又低脂健康: 肉汤+清水 荤油+清水 油渣+清水,调一个底; 加随便什么酱一勺,拍个蒜扔进去; 水开扔蔬菜,盖盖子焖; 熟了关火,扔一把葱花,一勺盐巴搅和匀出锅。
调料 ◆糖醋汁:2生抽0.5老抽0.5耗油2醋1糖,一丢丢盐巴 ◆蜜汁:两生抽、半耗油、半老抽、半糖、半鸡精 ◆辣拌菜:小米椒、辣椒粉、姜蒜葱、香料、芝麻、花生碎,盐巴,热油泼 ◆
口味 ◆糖醋:甜酸咸 ◆蜜汁:甜咸,料酒/蜂蜜 ◆红烧:甜咸 ◆麻辣:麻、辣、香