培根芝士香葱包

作者： 宅与路上

香气四溢无比满足的一款咸口面包，作为早餐包，碳水、蛋白质齐活，能量满满、味道满满。 这款面包属于夹馅料理包，以馅取胜，所以面包本身不需要华丽的味道和复杂的操作。这个配方我以前写过基础餐包，配方简单，水量适中，很容易上手，对新手和手揉很友好，而且成品足够柔软，是一款百搭小餐包。 我的厨师机没带过来，纯手揉，现在天气渐热，做面包最关键的是控制面温，无论你做什么面包，揉面的过程中如果面温升高、面团开始发酵，那么肯定会影响你成品的组织，所以今天用了后酵母方法，就是把除了酵母和黄油之外的材料揉成光滑的面团，包好放冰箱冷藏2小时以上，再取出来加酵母和黄油。 分两步揉面，一是面温控制的非常好，二是冷藏松弛非常有利于面筋的形成，出膜非常快，第二次只需几分钟时间，具体我们边做边说吧。

用料

• ＃面包用料（可做8到10个）
• 高筋面粉 250克
• 水 130克
• 蛋液 20克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 新鲜酵母（或干酵母3克） 8克
• 黄油 25克
• ＃夹馅
• 培根 5片
• 芝士 100克
• ＃表面刷液
• 蛋液 10克
• 水 5克
• 香葱 适量

培根芝士香葱包的做法步骤

步骤 1

超级治愈的培根芝士面包～

步骤 2

面包用料中的水、蛋液、糖、盐在大碗中搅匀，倒入面粉搅成雪花状，再取出揉成非常光滑的面团，收圆，装密封盒放冰箱冷藏。这时候面团明显有筋性，但拉扯易断。冷藏时间2小时以上（可隔夜），让面团内的温度彻底降下来。

步骤 3

将面团取出，新鲜酵母(或干酵母）放面团上，加一丢丢水，能让酵母溶化即可。折叠几下，让酵裹在面团里。

步骤 4

加软化的黄油，同样先折叠几下，然后开始揉面，像搓衣服那样，一只手按住面团底部，一只手将面团搓长再拉回，反复重复。一开始面团会烂，坚持搓一会儿就越来越光滑了。

步骤 5

面团光滑后可以摔打数十下，直到扩展阶段，这时候面团很有筋性，可以拉出大片有弹性的膜就行了，将面团收圆，放发酵箱，设置温度30湿度75醒发。没有发酵箱就盖保鲜膜放在温暖的地方醒发。

步骤 6

面团发酵的时间处理内馅，平底锅不放油下培根，小火慢慢煎至出油，培根变得轻微发皱就行了，不要煎焦。

步骤 7

煎好的培根放吸油纸上，晾凉后煎成两段，准备好芝士，建议使用两种芝士，马苏里拉和车达片状芝士组合最好吃，片状芝士也切成丝。

步骤 8

面团发至二倍大，戳洞不塌馅不反弹即可。

步骤 9

将面团取出，轻轻按压排气，分割成均等的10份。10个面包比较小，也可以分成8个，前面培根就准备4片。

步骤 10

滚圆，收口朝下松弛10分钟，注意盖好，防止表皮风干。

步骤 11

取一个小面团，按扁，擀成牛舌形。

步骤 12

翻面，整理成长条，底边压薄。

步骤 13

放上半片培根，10克芝士。

步骤 14

从上往下卷起，卷的时候注意稍紧一点，收口朝下整理均匀。

步骤 15

从中间竖切一刀，不要完全切断，切口翻上放好。

步骤 16

全部依次做好放纸托上，我的纸托比较长，每个里面放两个，没有纸托也可以用锡纸折出类似的形状，短的放一个更好，帮助支持一下发酵膨胀的面团。放发酵箱，没置温度37湿度80，二次醒发。

步骤 17

面团发至1.5倍后大取出。

步骤 18

将表面刷液中的蛋液、水和葱花混合均匀。 刷在面包表面，烤箱预热上下管180度。

步骤 19

送入预热好的烤箱中层，如果是四层就放从上数的第二层，烤约18分钟。注意观察，上色够后要及时加盖锡纸。

步骤 20

烤好的面包稍放一下就吃外酥内软，芝士拉丝效果很好，吃不完的放至室温后，收保鲜盒密封室温放置，吃之前150度复烤5分钟左右就恢复外酥内软了，放凉后再烤芝士不拉丝，但味道不会变。

菜谱创建时间：2020-04-15 09:37:08