柠檬手撕鸡

作者： 秋聆

用料

• 小米椒 1～3个（根据个人口味）
• 柠檬 1个
• 洋葱 半个
• 琵琶腿 4只
• 香菜 3根
• 蒜 5瓣
• 料酒 3勺
• 姜 2片
• 葱 2根
• 花椒油 1勺
• 食用油 少许
• 蒸鱼豉油 5勺
• 糖 1勺
• 蚝油 2勺
• 辣椒面 1勺
• 花椒粉（自己擀碎的） 半勺
• 芝麻 少许
• 煮鸡腿的汤 饭碗的半碗量

柠檬手撕鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿凉水下锅，倒入料酒，放姜片和葱煮熟。我用的焖熟法，就是水开了以后盖上盖子焖5分钟左右，然后再来火，水开了以后再关火焖，反复5次，鸡腿就熟了。鸡腿熟了以后直接把锅放到水龙头下冲个凉水澡，水清了以后马上捞入冰水中浸泡大概10分钟，让鸡腿充分享受一下冰水浴。十分钟后捞出鸡腿，用手撕成条。

步骤 2

一个柠檬切5毫米左右薄片，洋葱切丝，蒜切末，小米辣切段，香菜切段，备用。

步骤 3

碗中放入辣椒面、花椒粉、芝麻。

步骤 4

淋热油

步骤 5

辣油就做好啦

步骤 6

另起一个碗放入5勺蒸鱼豉油。

步骤 7

蒸鱼豉油我用的太太乐原味鲜，味道真的很好，做捞拌也适合。

步骤 8

再倒入2勺蚝油。

步骤 9

1勺糖。

步骤 10

花椒油1勺。全部搅拌均匀，再倒入那半碗煮鸡腿的汤。

步骤 11

最后，先把柠檬、小米辣、蒜末、洋葱丝、香菜一股脑的倒进去，然后淋上調好的酱汁，最后在淋上之前做好的辣油。da la！味道棒极了，追剧当零嘴都可以，再配上一罐啤酒或者快乐水，简直就是幸福的味道！

柠檬手撕鸡的小贴士

鸡腿一定煮熟后连锅一起在水龙头下冲凉水洗净，然后再放入冰水里浸泡，不然冰水会有浮油，不干净。柠檬用盐搓洗表面，一个柠檬的酸度已经够用了，不需要➕醋。如果能吃酸，也可以加2勺香醋，不建议白醋，味道不如香醋更提味。

菜谱创建时间：2020-04-15 00:10:12