全土豆面包

作者： pepe白

前几天呐买了十斤助农小土豆，一箱五十多个红皮黄肉的小圆滚滚，为了加速消耗它们，每天得想着各种土豆做法。刚好家里有洋葱和火腿，于是乎开始一顿倒腾，找出两年前在烘焙班跟崔老师学的独家配方，是必要做出一炉土豆面包来ψ(｀∇´)ψ

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 15克
• 干酵母 3.5克
• 盐 4克
• 黄油 17克
• 研碎的土豆 200克
• 洋葱 30克
• 火腿（或培根） 60克
• 牛奶（备用） 10-20克

全土豆面包的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1. 去皮的土豆切丁然后用机器搅碎成土豆泥（净重200克）； 2. 洋葱、火腿切丁。

步骤 2

和面： 1. 面粉、糖、酵母以及土豆泥一起加入厨师机和面，和面过程中如果面团太干加入10-20g牛奶（加水也可以）；

步骤 3

2. 以上材料搅拌成团后加入盐、黄油继续搅拌揉面；

步骤 4

3. 面团搅拌至光滑状态后加入洋葱一起继续揉面；

步骤 5

4. 面团揉至可以拉出薄膜状态后取出面团；

步骤 6

5. 取出和好的面团加入火腿丁混合，揉成圆形。

步骤 7

第一次发酵： 1. 面团揉圆后放入容器里，盖上保鲜膜，常温发酵（30度左右）约1.5小时；

步骤 8

2. 面团发至2倍大，用沾面粉的手指撮一下，面团不回弹即可取出。

步骤 9

分面：面团分成6份，每份约100g，搓成圆形，盖上保鲜膜醒10分钟左右。

步骤 10

整型：面团用手压扁后反过来，叠成长四方形。

步骤 11

第二次发酵：整好型的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，放进烤箱发酵至2倍大（约40分钟），常温发酵也可以，时间会长一些。

步骤 12

烤前准备： 1. 发酵好的面团，用刀在表面划三下，用筛子撒上面粉装饰。 2. 烤箱预热好后，在面团表面喷点水然后放进烤箱，上下火180度烤18分钟。（每个烤箱脾气不大相同，这是根据我家烤箱调的温度和时间，大家可以根据自己的烤箱来调节）

步骤 13

面包烤好取出炉后振一下，放凉架降温。接着可以摆弄它们，搞造型拍几张照片留念\(//∇//)\

步骤 14

切开面包，香喷喷的！开吃！（≧∇≦）

菜谱创建时间：2020-04-14 21:24:48